La prochaine fois que vous préparez de la tarte aux pommes ou de la compote de pommes ou tout ce qui utilise beaucoup de pommes, enregistrez les carottes et les peaux. Utilisez-les pour faire ce vinaigre, qui est délicieux dans les vinaigrettes et les marinades. Il fonctionne aussi magnifiquement comme une base pour les vinaigres à base de plantes .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de noyaux de pommes et de pelures (inclure les épluchures uniquement si vous utilisez des pommes biologiques)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (ou de miel)
- 2 à 3 tasses filtrées (ou autre eau non chlorée)
Comment le faire
- Mélangez une cuillère à soupe de miel ou de sucre par tasse d'eau non chlorée ou filtrée. La partie non chlorée est importante parce que le chlore peut arrêter le processus de fermentation qui est la première étape dans la transformation de vos déchets de pomme en vinaigre.
- Placez les restes de pomme dans une cruche en céramique ou en verre ou un bol et versez la solution de sucre-eau sur eux. Utilisez suffisamment de liquide pour couvrir les noyaux de pomme (ils vont flotter un peu - c'est bon.)
- Couvrir le bol avec un torchon et laisser à température ambiante pendant une semaine si fait avec de l'eau sucrée, jusqu'à deux semaines si vous utilisez du miel. Pendant ce temps, remuer vigoureusement au moins une fois par jour (plus souvent c'est encore mieux). Le liquide deviendra mousseux au fur et à mesure que la fermentation commencera, surtout lorsque vous la remuez.
- Lorsque la couleur du liquide commence à noircir après 1 à 2 semaines, filtrer les fruits.
- Gardez à la température ambiante, en remuant au moins une fois par jour, pendant deux semaines à un mois jusqu'à ce que le liquide sent le vinaigre et ait un goût acide. Les bactéries saines qui produisent du vinaigre ont besoin d'oxygène pour le processus, il est donc important de ne pas sceller le récipient avec un couvercle jusqu'à ce que le vinaigre soit aussi fort que vous le souhaitez.
- Entonnoir dans une bouteille en verre, boucher ou liège la bouteille et stocker loin de la chaleur directe ou de la lumière.
Le vinaigre fait maison ne peut être utilisé en toute sécurité pour le décapage s'il contient au moins 4,5% d'acide acétique. Tous les vinaigres commerciaux sont acides ou plus. Vous pouvez tester l'acidité de votre vinaigre maison en utilisant un kit de titration d'acide, disponible auprès des fournisseurs de vinification à domicile.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 11 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |