Quels sont les sunchokes? Vous vous demandez ces drôles de petits tubercules étiquetés "sunchokes" ou "topinambours" au magasin? Les sunchokes, aussi appelés topinambours, sont des tubercules comestibles qui poussent sous terre, un peu comme une pomme de terre.
Qu'est-ce qu'un Sunchoke ou un artichaut de Jérusalem?
Le sunchoke, ou topinambour ( Helianthus tuberosus ), est un tubercule comestible qui pousse sous terre, un peu comme une pomme de terre. Ils ressemblent un peu à de gros boutons de gingembre.
Ils ont un léger goût de noisette et de savoureux comme un croisement entre un cœur d'artichaut et la meilleure pomme de terre que vous ayez jamais eue.
Les Amérindiens les ont cultivés et ils sont devenus une culture populaire en Europe après la colonisation des Amériques. Ils sont tombés en panne de popularité jusqu'à ces dernières décennies.
Comment cuisiner des sunchokes
Contrairement aux pommes de terre, les topinambours peuvent être consommés crus, et ont gagné en popularité en tant que top des salades parmi les partisans d'un régime alimentaire cru. Râpés ou émincés, ils ajoutent un peu de croquant et de texture à une salade verte crue, un peu comme le jicama.
Les sunchokes peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, grillés, frits ou même au micro-ondes, tout comme les pommes de terre.
Faites-les bouillir dans l'eau pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les plus gros sunchokes auront besoin d'un peu plus de temps, et, tout comme les pommes de terre, vous pouvez les hacher d'abord pour les faire cuire un peu plus vite. ils ont tendance à devenir un peu mou lorsqu'ils sont bouillis, donc les cuire à la vapeur est un meilleur choix.
Pour griller des sunchokes , les couper en fines tranches et badigeonner d'huile d'olive. Ou, envelopper dans un sachet en aluminium arrosé d'huile.
Une autre option consiste à rôtir des champignons dans le four . Faites chauffer le four à 375 F, versez de l'huile, du sel et du poivre dans vos champignons coupés grossièrement et faites-les rôtir au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Pouvez-vous manger les peaux?
Bien que les peaux de topinambours / topinambours soient en effet comestibles, certaines personnes trouvent le goût trop terreux. D'autres aiment le goût naturel des peaux et le trouvent dans le charme terreux du sunchoke. Cependant, les peaux ont des morceaux filandreux et ils sont mieux taillés avant de manger ou de cuisiner.