Comme on le comprend généralement, le mot gnocchi fait référence à une sorte de boulettes italiennes à base de pommes de terre et de farine. En effet, le mot gnocchi (prononcé "NYO-kee") signifie "boulettes" en italien.
Et pourtant, tous les gnocchis ne sont pas italiens et ils ne sont pas tous faits avec de la pomme de terre. Il existe une version de gnocchi dans la tradition culinaire française qui est faite avec de la pâte à choux (qui est faite de pâtisseries comme des choux à la crème et des éclairs ) au lieu de pommes de terre.
Une autre variante non-rare de gnocchi est faite avec des épinards et du fromage ricotta, plus de la farine et des jaunes d'œufs pour les lier tous ensemble.
Cela étant dit, cependant, la plupart du temps vous tombez sur des gnocchis, ce sera le genre à l'italienne qui est fait à partir de pommes de terre.
Et si vous avez de la chance, ce sera fraîchement préparé, ce qui est la meilleure façon de faire l'expérience des gnocchis. Vous pouvez trouver des gnocchis congelés parfois, et ils sont OK dans une pincée, ainsi que la variété emballée, qui sont denses et pâteuses.
Beaucoup de restaurants italiens servent des gnocchis fraîchement préparés, et ici à Portland, une assiette vous coûtera 18 $.
Ou, vous pouvez le faire vous-même, et c'est assez simple. Vous aurez besoin de quelque chose appelé un ricer de pommes de terre , qui est un outil, comme une presse d'ail de la taille d'une pomme de terre, qui prend des pommes de terre cuites et les presse dans une masse pelucheuse lâche.
Les gnocchi doivent être légers et moelleux
Vous voulez cette consistance pour que les gnocchis soient légers et moelleux.
Mashing ou purée libère trop d'amidon des pommes de terre, et rend les gnocchis gommeux au lieu de moelleux.
La pomme de terre cuite est ensuite mélangée avec de la farine pour former une pâte, qui est ensuite aplatie et tranchée en bandes, qui sont à leur tour roulées en cylindres, puis coupées en boulettes individuelles.
Traditionnellement les gnocchis sont pressés entre le pouce et les dents d'une fourchette pour faire les indentations caractéristiques dans les boulettes (bien que certains cuisiniers utilisent simplement leurs pouces et sautent la fourchette tout à fait). Il y a aussi des planches de gnocchi spéciales avec de petites arêtes pour presser les marques dans les gnocchis.
Une fois qu'ils sont coupés et façonnés, les boulettes sont mijotés pendant une courte période. Lorsque les gnocchis flottent au-dessus du liquide de cuisson, ils ont terminé. Ils sont généralement servis comme un premier plat, il y a un certain nombre de sauces à servir avec des gnocchis , et ils se marient particulièrement bien avec une simple sauce pesto.
Voici une recette de base pour les gnocchis .
Comme mentionné précédemment, le mot gnocchi signifie boulettes en italien, et il se trouve être un nom pluriel. Le singulier serait gnoccho . Il est donc correct de dire "les gnocchi sont ..." par opposition à "les gnocchis sont ..." Nous essayons d'adhérer à cette convention, mais cela peut parfois être difficile et gênant.