Cette technique ajoute de la saveur et de l'humidité à la viande
La volaille de volaille est un excellent moyen d'ajouter de l'humidité au poulet ou à la dinde avant de cuire l'oiseau entier, mais certains cuisiniers ne réalisent pas que cette technique est également bénéfique pour les ailes de poulet . Le saumurage ne vous donne pas seulement une aile plus moelleuse et plus tendre, mais ajoute également de la saveur à la viande et à la peau, ce qui en vaut la peine pour les petits morceaux qui manquent souvent de viande.
Qu'est-ce qui apporte pour les ailes
Lorsque vous trempez les ailes de poulet dans une saumure pendant plusieurs heures (entre 3 et 48), vous laissez la viande et la peau devenir tendres et juteuses tout en absorbant les saveurs de la saumure (assurez-vous donc d'inclure les ingrédients dans votre saumure). vouloir être dans le produit final).
Cela garantit que peu importe comment vous préparez les ailes - griller, rôtir, griller ou frire - ils resteront humides et savoureux tout au long du processus de cuisson. Et, compte tenu du rapport de l'os à la viande sur la peau des ailes de poulet, cette partie de l'oiseau peut facilement se dessécher, créant ainsi une «garantie juteuse et savoureuse» est une sage décision.
Ce dont vous avez besoin pour la saumure
Les deux ingrédients de base dans une saumure sont l'eau et le sel - tout ce qui y est ajouté est simplement pour la saveur. Et parce que l'aile de poulet cuite conservera les saveurs de la saumure, vous devriez choisir une recette de saumure qui inclut des saveurs que vous aimeriez apprécier dans le plat fini. Si vous prévoyez de faire des ailes épicées, par exemple, vous voudrez ajouter quelque chose d'épicé à la saumure; une petite quantité de vinaigre mélangé à des flocons de piment rouge fonctionne bien - le vinaigre décompose la chaleur dans les flocons de poivron et la saumure transporte cette saveur dans les ailes.
Il y a beaucoup de recettes de saumure , mais c'est un plat épicé pour vous aider à démarrer:
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de flocons de piment rouge
- 4 tasses (950 mL) d'eau
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sel
Dans un bol, mélanger les flocons de vinaigre et de poivre; Dans un autre bol, mélanger l'eau et le sel.
Ajouter le mélange de flocons de piment et de vinaigre à l'eau et au mélange de sel. Ajoutez jusqu'à 1 livre d' ailes de poulet . Couvrir et réfrigérer de 3 à 6 heures. Retirer les ailes de poulet de la saumure et les faire griller, les cuire au four ou les faire frire comme d'habitude.
La chose étonnante à propos de cette méthode est que les ailes seront chaudes - pas trop épicées, mais ont certainement un soupçon de chaleur dans la viande. De là, vous pouvez ajouter votre propre sauce, assaisonnement ou simplement les laisser comme ils sont. C'est un moyen facile de faire de grandes ailes de poulet .
Conseils pour rendre les ailes encore meilleures
Beaucoup de recettes demandent d'enlever les ailes de poulet de la saumure et de jeter le liquide. Mais en faisant cela, vous manquez une chance de rendre vos ailes encore meilleures! Avant de retirer les ailes de la saumure, placer le poulet et le liquide de saumure sur le feu et porter à ébullition. Ceci est idéal si vous avez l'intention de frire car vous n'aurez plus besoin que d'une petite quantité d'huile pour croquer rapidement les ailes, au lieu de les faire frire, ce qui peut être délicat (peau foncée avec de la viande crue ou peau caoutchouteuse) et viande cuite). C'est aussi très bien pour cuisiner pour une foule - non seulement la friture rapide, mais vous pouvez faire bouillir les ailes jusqu'à deux jours avant votre fête.