Éclairs sont une pâtisserie française classique faite avec une farine simple et pâte à pâte appelée choux (prononcé "shoo"), qui est rempli de crème pâtissière, puis surmontée d'un simple glaçage au chocolat.
La meilleure façon de remplir un éclair est avec un sac de pâtisserie équipé d'une pointe spéciale appelée pointe bismarck. Il a un point long et mince qui atteindra le centre de l'éclair.
Pour les éclairs surgelés, il suffit de couper délicatement les pointes des viennoiseries, de les napper de crème glacée à la vanille ou au chocolat, de les replacer et de les conserver au congélateur jusqu'au moment de les servir. Puis, au lieu du glaçage au chocolat, les arroser de sirop de chocolat et servir.
Remarque: La procédure ci-dessous suppose que vous avez fini de mélanger votre pâte à choux, mais vous ne l'avez pas encore cuite. Pour revoir, voici la recette de la pâte à choux . Vous aurez également besoin d'un lot de crème pâtissière pour le remplissage.
Aussi, voir cette recette de crème de souffle .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lot de pâte à choux
- 1 lot de crème pâtissière à la vanille
- 8 onces de chocolat noir
- ½ tasse de crème épaisse
- ¼ tasse de sirop de maïs léger
- 3 cuillères à soupe de beurre
Comment le faire
- Monter votre sac de pâtisserie avec une pointe de ½ pouce (1 cm) et le remplir avec la pâte à choux. Il est plus facile de le faire si vous placez le sac dans un bocal de quart-de-bœuf, mettez le brassard du sac sur le rebord du bocal, puis ajoutez-y le mélange.
- Piler des rubans de pâte de 4 pouces de long (10 cm) sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin, en veillant à laisser environ 2 pouces entre chacun d'eux.
- Transférer la feuille dans le four et cuire au four pendant 10 minutes. Ensuite, baisser le feu à 375 ° F et cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée avec une belle coquille croustillante.
- Maintenant, éteignez le four et laissez les coques d'éclair refroidir dans le four pendant 30 minutes avec la porte du four à moitié ouverte.
- Sortez les éclairs et laissez-les refroidir le reste du temps sur une grille. Ils doivent être complètement refroidis avant de les remplir.
- Lorsque les coquilles sont froides, remplissez une poche à pâtisserie fraîche munie d'une pointe de bismarck avec votre crème pâtissière et enfilez chaque éclair rempli de crème. Tenez les éclairs dans le réfrigérateur pendant que vous préparez le glaçage au chocolat.
- Hacher le chocolat en petits morceaux et le mettre dans le bol d'un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante. Dans une casserole séparée, réchauffez doucement la crème pendant que vous faites fondre le chocolat dans le bain-marie.
- Ajouter le beurre à la crème et laisser fondre. Une fois que le chocolat est tendre, ajoutez le mélange de crème chaude au bain-marie et remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu dans la crème. Ensuite, ajoutez le sirop de maïs et remuez jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et verser le chocolat dans un plat plat peu profond, pour le faire tremper plus facilement.
- Trempez soigneusement le haut de chaque éclair dans le glaçage au chocolat. Une fois que les éclairs sont tous trempés, retournez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 210 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |