Dulce de Leche Tartelettes au caramel (Pastelitos de Dulce de Leche)

Ces petites tartes décadentes ont une coquille de biscuit graham et sont remplies de caramel dulce de leche et garnies de meringue. Elles sont spectaculaires lorsqu'elles sont remplies de dulce de leche maison, mais peuvent être rapidement mélangées avec du dulce de leche et des tartelettes surgelées. Si vous n'avez pas le temps de préparer la meringue , servez-la avec de la crème fouettée.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Commencer à préparer la pâte à tarte en faisant crémer le beurre avec le sucre brun clair jusqu'à obtention d'une pâte très douce et de couleur claire dans le bol du batteur sur socle.
  2. À basse vitesse, ajouter la vanille, la farine, les miettes de biscuits, le sel et la cannelle et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
  3. Tourner le mélange sur le comptoir, former un disque plat et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Refroidir pendant 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 350 F.
  5. Placer la pâte à tarte sur la surface farinée et rouler à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper des cercles d'environ 1 pouce de plus de diamètre que les moules à tarte. Placer la pâte dans les moules à tartelette et couper l'excès de pâte, même avec chaque moule.
  1. Piquer le fond des coquilles à l'aide d'une fourchette et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées.
  2. Laisser refroidir les coquilles et les tapoter délicatement hors des moules. Mettre de côté.
  3. Versez le lait évaporé et le lait condensé dans une casserole à fond épais. Ajouter les bâtonnets de cannelle, une pincée de sel et le bicarbonate de soude.
  4. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et tourne une riche couleur de caramel, environ 45 minutes. Le mélange peut venir à peine à un moment. Le mélange peut arriver à peine à mijoter, mais doit être remué constamment pour éviter de brûler et de coller. Lorsque vous pouvez faire glisser une cuillère ou une spatule au fond de la poêle et voir le fond pendant 1 à 2 secondes, le mélange est prêt. (Voir la recette pour dulce de leche )
  5. Placez les 4 jaunes d'oeuf dans un bol résistant à la chaleur (réserver les blancs d'œufs pour la meringue). Juste avant de retirer le mélange de caramel de la chaleur, fouettez rapidement une petite quantité de caramel dans les 3 jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse.
  6. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs à la dulce de leche dans le pot, et cuire, en remuant constamment, pendant 5 minutes de plus.
  7. Retirer du feu. Versez la cuillère à soupe de leche dans des coques à tarte et remplissez-les.
  8. Préparez la meringue: placez les blancs d'œufs dans le bol (très propre) d'un batteur électrique et fixez le fouet.
  9. Placez le sucre, 1/3 tasse d'eau, le sirop de maïs et une pincée de sel dans une petite casserole et portez à ébullition.
  10. Lorsque la température du sirop de sucre atteint environ 240 F (115 C), ou après environ 3 minutes, allumer le mélangeur et commencer à battre les blancs d'œufs.
  11. Lorsque la température atteint 120 ° C (248 ° F), retirez le sirop du feu. Le temps de cuisson total est d'environ 4 minutes, et le sirop de sucre devrait faire des filets minces si vous l'arrosez d'une fourchette, et aura épaissi.
  1. Les blancs d'œufs devraient former des pics raides. Versez lentement et soigneusement le sirop sur le côté du bol du batteur, dans les blancs d'œufs battus. Continuer à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse, environ 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de vanille si désiré.
  2. Cuillère ou la meringue décorativement sur les tartelettes, puis placer les tartelettes sous le gril (en regardant attentivement) pendant 1 à 2 minutes pour faire légèrement brunir la garniture de meringue.
  3. Servir les tartelettes froides ou à température ambiante.

Notes: Le dulce de leche peut être préparé dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Cette méthode nécessite moins d'agitation, car le mélange ne brûle pas ou ne colle pas, mais prend beaucoup plus de temps. Il est également important de s'assurer que l'eau dans le bas de la chaudière ne s'évapore pas complètement.

Si vous utilisez du dulce de leche acheté en magasin, faites-le chauffer dans une casserole épaisse jusqu'à ébullition, puis mélangez avec les jaunes d'œufs comme indiqué.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 175
Graisse totale 8 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 2 g
Cholestérol 46 mg
Sodium 170 mg
Les glucides 24 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 3 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)