Un breuvage puissant accidentellement oublié devient un coup de nourriture
Il faut 18 mois pour obtenir la sauce fermentée qui orne les steaks de tant de personnes. La sauce Worcestershire suit la tradition de la sauce de poisson fermentée que l'on trouve dans de nombreuses cultures, comme le garum dans la Rome antique. Worcestershire sauce a une histoire pour aller avec son utilité dans l'aromatisation des boissons et des aliments tels que les bloody marys, les salades César, les steaks, les huîtres et les oeufs farcis.
L'origine de la sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire a ses racines en Inde mais a été créée par accident dans sa ville homonyme de Worcester en Angleterre en 1835.
La compagnie Lea & Perrins dit que Lord Sandys (dont l'identité est contestée) était rentré en Angleterre pour prendre sa retraite après avoir gouverné avec succès le Bengale, en Inde, pendant de nombreuses années. Il a tellement manqué sa sauce indienne préférée qu'il a chargé les propriétaires de pharmacies John Lea et William Perrins de trouver un fac-similé raisonnable.
L'intention initiale des chimistes était de conserver une partie du lot à vendre dans le magasin, mais le mélange de poisson et de légumes avait une odeur si forte qu'ils en décidaient autrement et l'entreposaient dans la cave. Il a été oublié pendant deux ans jusqu'à ce qu'il soit redécouvert lors d'une mission de nettoyage. Le lot a vieilli dans une sauce merveilleusement aromatisée qui a été embouteillée et est rapidement devenue un article chaud avec les clients.
Promouvoir la sauce Worcestershire
Lea et Perrins se sont diversifiés en persuadant les intendants des paquebots britanniques de l'inclure sur leurs tables à manger. Il est rapidement devenu un aliment de base britannique, principalement comme sauce de steak , et a émigré plus loin dans le monde entier.
Les bouteilles sont encore emballées dans du papier comme cela a été fait à l'origine pour les protéger de la rupture lors des voyages en mer. La sauce Worcestershire est connue sous le nom de condiment commercial en bouteille importé en Amérique, arrivant à New York en 1839.
La recette gardée reste fondamentalement la même. Cependant, la publicité ne prétend plus «rendre vos cheveux beaux». La société a perdu la marque de commerce des droits le terme Worcestershire sauce en 1876, de sorte qu'il peut être utilisé comme un terme générique pour des sauces similaires.
Ce qui va dans la sauce Worcestershire
La recette complète de la sauce Worcestershire n'a pas encore été révélée par les fournisseurs originaux de ce condiment haut de gamme, Lea & Perrins. La bouteille originale montre les ingrédients suivants: vinaigre de malt d'orge, vinaigre d'alcool, mélasse, sucre, sel, anchois, extrait de tamarin, oignons, ail et épices et arômes non spécifiés. Certains des ingrédients supplémentaires qui peuvent inclure des citrons, de la sauce de soja, des cornichons et des poivrons.
Worcestershire Sauce dans le monde
La version américaine de la sauce Lea & Perrins Worcestershire diffère de la recette britannique. À la place du vinaigre de malt, on utilise du vinaigre blanc distillé et il y a littéralement trois fois plus de sucre et un peu plus de trois fois plus de sodium par once d'un tiers. La version américaine est également étiquetée avec une plus petite portion, une cuillère à café est une portion, contrairement à la cuillère à soupe britannique / canadienne. Il n'y a pas d'explication pour le changement, mais de nombreux produits importés sont spécialisés pour les États-Unis.
Vous pouvez faire votre propre sauce Worcestershire maison si vous voulez plus de contrôle sur les ingrédients et les additifs.