Les pois chiches ( pois chiche en français ou houmous en arabe) sont une légumineuse populaire dans la cuisine marocaine. Dans cette recette, les pois chiches séchés sont trempés, épluchés puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec l'oignon, le safran, le sel et le poivre. Les haricots sont ensuite réduits en purée et le mélange résultant peut être servi en trempette ou dilué à la consistance d'une soupe. Arroser d'huile d'olive ou ajouter une petite quantité de beurre et une petite pincée de poivre de Cayenne comme garniture.
Laisser huit heures ou toute la nuit tremper pour les pois chiches. Pour une préparation sans gras, l'huile d'olive peut être omise, mais sachez qu'elle confère une certaine saveur et une consistance plus lisse à la serrouda en purée.
Notez que le nom serrouda peut aussi se référer à une salade de pois chiches à la sauce tomate. Essayez aussi la Bessara , une purée de fèves séchées qui peut aussi être servie en trempette ou en soupe.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de pois chiches secs (environ 4 tasses trempées et pelées)
- 1/4 tasse d'huile d'olive (facultatif)
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- pincée de fils de safran, émietté
- pincée de curcuma
- sel et poivre au goût
- poivre de Cayenne ou paprika au goût
- cumin au goût
- beurre ou huile d'olive au goût
Comment le faire
À l'avance, placez les pois chiches séchés dans un grand bol et remplissez d'eau du robinet. Laissez les pois chiches à tremper toute la nuit ou pendant au moins huit heures. Égoutter les pois chiches et retirer la peau. (Remarque: Vous pouvez éplucher les pois chiches en les pinçant entre l'index et le pouce, ou en frottant vigoureusement les pois chiches entre les essuie-tout pour desserrer les peaux.) Passez à l'étape suivante ou congelez les pois chiches jusqu'à utilisation.
Placez les pois chiches trempés et pelés dans un pot de 3 quarts avec l'oignon, l'huile et les épices. Ajouter 3 tasses d'eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter les pois chiches pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer les pois chiches et leur liquide dans un moulin à nourriture ou bien réduire en purée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'eau supplémentaire au besoin pour obtenir soit une trempette assez mince pour verser, soit une épaisse soupe en purée. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir le serrouda chaud comme soupe, trempette, souper latéral ou léger avec du pain pour tremper. Si désiré, garnir la purée de pois chiche avec de l'huile d'olive ou du beurre et un léger saupoudrage de poivre de Cayenne ou de paprika. Le cumin peut également être ajouté comme assaisonnement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 625 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 435 mg |
| Les glucides | 84 g |
| Fibre alimentaire | 18 g |
| Protéine | 27 g |