Pour cette recette, nous braiser un poulet coupé en bouillon de poulet avec un peu de vin blanc, mais vous pouvez remplacer le vin par du cidre de pomme ou même du vinaigre de cidre. Et je vais vous dire un secret: vous pourriez effectivement faire braiser le poulet dans l'eau au lieu du bouillon de poulet.
Quelle? Je suis serieux. Non seulement le poulet aura-t-il encore un goût incroyable, mais vous obtiendrez un beau bouillon de poulet que vous pouvez utiliser pour d'autres choses (comme braiser un autre poulet).
Vous économiserez aussi quelques dollars, et scandaliserez beaucoup de gens qui insistent pour que vous ne cuisiniez jamais rien dans l'eau ordinaire. Mais croyez-moi, le poulet sera tendre et juteux et incroyablement savoureux. Assurez-vous juste que vous assaisonnez l'eau avec du sel casher , assez pour que vous puissiez le goûter.
Voici un autre conseil: Parfois, vous pouvez obtenir un poulet préemballé qui est déjà coupé, ce qui est bien, mais vous voulez absolument vous assurer que le poulet est là. Parfois ce n'est pas le cas. (Vous n'allez pas manger le dos, mais cela ajoutera des tonnes de saveur au bouillon.) La plupart des bouchers vous couperont juste un poulet entier si vous le demandez, et ainsi vous aurez tout.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet entier, de 4 à 5 livres, coupé (y compris le dos)
- 3 à 4 tranches de bacon (en fonction de l'épaisseur, vous voulez environ 1/4 livre), coupées en dés
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de poireau haché (partie blanche et partie vert clair)
- 4 à 5 gousses d'ail épluchées
- 1 feuille de laurier
- 2-3 brins de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de vin blanc
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 300 ° F.
- Séchez bien le poulet avec des essuie-tout, assaisonnez-le généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
- Faire cuire le bacon dans un grand four hollandais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit brun et que la graisse ait disparu. Puis ajoutez un sein (peau vers le bas), une cuisse (peau vers le bas), un pilon et une aile. Faites dorer le poulet de 4 à 5 minutes, puis retirez-le dans un plat et répétez avec les quatre autres morceaux. Enfin, faites brunir le dos, peau vers le bas, et retirez-le sur le plateau quand il est marron.
- Au pot, ajouter les poireaux, les oignons et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Puis versez le vin et grattez les morceaux rôtis du fond de la poêle. Incorporer la pâte de tomate.
- Maintenant, retournez tous les morceaux de poulet dans le pot et versez suffisamment de bouillon de poulet pour que le poulet soit au moins à 90% submergé. Si vous avez besoin de plus de liquide, complétez-le avec de l'eau. Ajuster l'assaisonnement du liquide avec du sel casher si nécessaire. Ajoutez également le romarin et la feuille de laurier.
- Porter le pot à ébullition sur la cuisinière, puis couvrir avec un couvercle hermétique et le transférer au four. Faites cuire pendant environ une heure, puis retirez le pot du four et laissez le poulet refroidir dans le pot pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1080 |
| Graisse totale | 58 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 337 mg |
| Sodium | 988 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 112 g |