Charoset est un aliment traditionnel de la Pâque qui est généralement une pâte faite de divers fruits et noix. Il symbolise la texture du mortier, utilisé par les Israélites lorsqu'ils étaient esclaves dans l'Egypte ancienne.
Pendant la Pâque, le charoset est l'un des aliments symboliques qui sont servis. Après avoir récité les bénédictions et mangé du pain azyme, le charoset doux et le maror amer (les herbes amères) sont mangés pour symboliser le doux et le amer de l'histoire de la fête. Le charoset est également consommé comme collation, étalé sur le matzoh.
La recette du charoset varie selon qu'il s'agisse d'Ashkénazes (juifs d'origine orientale) ou de sépharades (juifs d'ascendance ibérique). Charoset Ashkenazi est fabriqué à partir de pommes et de noix hachées qui sont épicés avec de la cannelle et du vin rouge. En fait, les ashkénazes ne reconnaissent aucun mélange qui ne contient pas de pommes comme de véritables charosets.
Charset séfarade est généralement une pâte faite de dattes, de figues et de raisins secs , mais pas de pommes. Cependant, les Juifs grecs et turcs utilisent fréquemment des dattes, des pommes et d'autres noix.
Cette recette prend le meilleur des deux et inclut des pommes, des noix et des pistaches pour la texture aux côtés des dates pour la douceur et la douceur. Le mélange est formé en boulettes de truffe et roulé dans le sucre de cannelle. Parce que, finalement, charoset est censé être doux et délicieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 dates
- 1 tasse d'eau bouillante
- 1 pomme (pelée, évidée et coupée en petits dés)
- 1/2 tasse de noix
- 1/4 tasse de pistaches décortiquées
- Pincée de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de poire (le jus de pomme, de canneberge ou de grenade peut être utilisé à la place)
- 1/4 tasse de sucre (pour rouler les truffes)
- 1/2 cuillère à café de cannelle (pour rouler les truffes)
Comment le faire
- Placez les dates dans un bol et versez l'eau bouillante sur eux. Laisser reposer pendant une heure puis les retirer de l'eau. Faire ceci les réhydratera et leur permettra d'être mélangés dans une pâte lisse.
- Peler, caraméliser et couper en petits dés la pomme. Vous avez besoin de très petites pièces. Alternativement, vous pouvez râper la pomme sur une grande râpe et les placer dans des serviettes en papier pour évacuer l'excès d'humidité. Notez que la purée des pommes dans le robot culinaire rendra votre mélange trop humide.
- Ajouter les noix et les pistaches à un robot culinaire et mélanger quelques fois jusqu'à ce que vous ayez de très petits morceaux mais pas de poussière ou de purée. Retirer du robot et mettre de côté.
- Ajouter les dattes réhydratées au robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter la cuillère à soupe ou deux de jus de poire, de pomme, de canneberge ou de grenade pour aider le processus de réduction en purée.
- Ajouter les noix et les pistaches transformées aux dattes en purée, ajouter la pincée de sel et mélanger une ou deux fois pour incorporer. Ajouter les petites pommes coupées en dés et les incorporer une ou deux fois. Veillez à ne pas trop mélanger.
- Transférer le mélange dans un bol, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour raffermir.
- Ajouter le sucre et la cannelle dans un bol peu profond et mélanger.
- Utilisez une cuillère de 1 once pour former des boules du mélange de pommes et roulez-les dans le sucre à la cannelle.
- Placez sur une assiette et profitez-en!