En grec: κουλακλί μαντί, prononcé koo-lahk-LEE mahn-DEE
Les réfugiés grecs au cours du siècle dernier ont apporté cet exemple de la cuisine traditionnelle de Kappadokia en Grèce, et cette recette de boulettes de viande hachée a atterri à Kavala dans le nord de la Grèce.
Des quenelles farcies avec de la viande hachée (boeuf haché) sont servies avec une délicieuse sauce au yogourt et à l'ail. La clé de cette recette est la pâte, qui doit être assez épaisse pour contenir le remplissage pendant la cuisson, mais assez mince pour produire un emballage léger.
Savourez cette recette de boulettes de viande hachée grecque avec sauce au yogourt!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 1/4 tasses de farine (tout usage)
- 7 onces d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Pour le remplissage:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen (émincé)
- 1 1/5 livres de boeuf (moulu)
- 2 oeufs
- 1/2 bouquet de persil (frais, finement haché, feuilles et 1 pouce de tiges)
- 1 cuillère à café de sel (mer)
- 1/2 cuillère à thé de poivre (fraîchement moulu)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3 1/2 onces d'eau salée (1 cuillère à café de sel, remplir avec de l'eau)
- Pour la sauce:
- 1 tasse de yogourt (grec ou épais, yogourt tendu - voir ci-dessous)
- 2 gousses d'ail (hachées)
Comment le faire
Faire la sauce: Mélanger le yogourt grec avec l'ail et refroidir. (Si le yogourt grec épais n'est pas disponible, vous pouvez faire votre propre yogourt épais en utilisant du yogourt nature entier, gras, gras ou non gras.)
Faire la pâte: Dans un bol, mélanger l'eau, le sel et l'huile. Lentement ajouter la farine, mélanger d'abord avec une cuillère, puis avec les mains, jusqu'à ce que la pâte soit douce et malléable. Couvrir le bol avec une serviette et laisser la pâte reposer pendant 15 minutes.
Pendant que la pâte se repose, faites le remplissage.
Faire le remplissage: Ajouter l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le bœuf haché et continuer à sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni de tous les côtés (environ 5 minutes), en remuant avec une cuillère en bois. Incorporer le persil, le sel et le poivre. Réduire le feu à doux et ajouter 2 œufs entiers en remuant immédiatement pour bien mélanger.
Préchauffez le four à 390F (200C).
Faire les boulettes: Diviser la pâte en 3 parties égales. Pétrir chaque partie pendant quelques minutes, puis rouler à environ 1/16 - 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en carrés de 3 pouces. Placez une cuillère à café de remplissage au centre de chaque carré. Soulevez les quatre coins de la pâte et tirez ensemble au centre pour créer la forme d'un petit sac à main (voir photo). Continuez jusqu'à ce que toute la pâte (ou tout le remplissage) soit utilisée.
Huiler légèrement un moule et placer les boulettes à environ 1/3 de pouce d'intervalle. Faire cuire à 390F (200C) pendant 30 minutes. Ajouter l'eau salée, éteindre le four et laisser reposer les boulettes dans le four pendant 5 minutes pour absorber le liquide.
Servir les boulettes chaudes avec la sauce froide.
Recette de cuisine: Eleni Kritsiotou
Contribué par FT on the Road à Kavala et Mama's Kitchen
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 156 mg |
| Sodium | 929 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 34 g |