Makizushi (rouleaux de sushi japonais)

Makizushi est un type de rouleau de sushi japonais rempli de divers remplissages. Le terme makizushi fait référence au fait que le sushi est roulé: maki signifie «rouler» et zushi est la version conjuguée du mot «sushi». Makizushi est le type de sushi le plus connu en dehors du Japon.

Plus de noms pour Makizushi

Makizushi sont également appelés nori maki ou norimaki parce que le riz à sushi et les garnitures sont tous enveloppés ou roulés dans des algues grillées et séchées.

Dans la cuisine japonaise, cette algue est connue sous le nom de nori .

Makizushi et norimaki sont souvent utilisés de manière interchangeable comme une catégorie générale pour les rouleaux de sushi. Ils peuvent également se référer à des rouleaux de sushi plus gros ou plus gros, tels que les futomakis . D'autre part, les rouleaux de sushi minces sont appelés hosomaki ou rouleaux de sushi minces. Hosomaki ont généralement un seul ingrédient de remplissage.

Il est également très commun pour les gens d'utiliser le terme maki sushi en parlant de makizushi. C'est principalement une erreur dans la prononciation et l'orthographe. C'est facile à faire parce que ces rouleaux sont un type de sushi.

Makizushi Ingrédients

Pour faire du makizushi, du riz à sushi et divers ingrédients sont roulés dans du nori puis découpés en bouchées. Ils sont destinés à être mangés en une seule bouchée et sont souvent trempés dans de la sauce soja. Il est également fréquent de servir des rouleaux de wasabi (raifort japonais épicé) et un gingembre mariné appelé gari shoga .

Makizushi est parfait pour les apéritifs ou les amuse-gueules lors des fêtes ou des repas-partage.

Au Japon, il est souvent préparé pour les célébrations. Des versions de makizushi avec des garnitures végétales ou marinés peuvent également être incluses dans un déjeuner bento japonais. Le thon, les légumes et les œufs en conserve peuvent également être utilisés comme fourrages.

Variations de Makizushi

Makizushi peut être rempli avec une variété d'ingrédients, y compris les légumes frais, poissons et fruits de mer, et les aliments marinés.

Certaines versions classiques et populaires des rouleaux makizushi comprennent:

• Tekka-maki (rouleaux de sashimi au thon cru)
• Kappa-maki (rouleaux de concombre)
• Shinko-maki (takuan, rouleaux de daikon marinés jaunes)
• Rouleaux de sashimi au saumon cru et au fromage à la crème
• Rouleaux de Shibazuke (aubergines marinés au shiso)

riz à sushis

L'élément le plus important dans makizushi est le riz. Vous ne devriez utiliser du riz à sushi que parce qu'il est plus collant que les autres riz et qu'il ne s'effondrera pas dans les rouleaux.

Le riz de sushi peut être fait à la maison avec juste quelques ingrédients. De nombreux magasins offrent également des mélanges de riz sushi séchés pré-fabriqués en paquets. Vous trouverez également du vinaigre de sushi embouteillé et assaisonné sur les marchés qui répondent aux aliments japonais.

Rouler Makizushi

Une fois que vous avez le riz, vous aurez besoin d'apprendre l'habileté de rouler makizushi. Un tapis de sushi en bambou est un outil essentiel qui rend ce processus beaucoup plus facile.

Rouler est relativement facile, mais il faudra un peu de pratique pour bien faire les choses. Ne vous inquiétez pas de gâcher au début, vos erreurs auront toujours bon goût, ils peuvent simplement s'effondrer. Vous trouverez très utile de regarder quelques vidéos en ligne pour voir la technique en action.

L'intérieur du makizushi devrait juste être du riz et des garnitures. Le nori ne devrait pas être vu en spirale à l'intérieur d'un rouleau bien fait.

Pour ce faire, lorsque vous placez le riz sur les algues, ne le placez pas directement au milieu.

1. Placez une feuille de nori sur la natte de bambou avec plus d'espace sur le côté du tapis qui est le plus loin de vous.
2. Le riz est étalé sur le nori. Laisser un écart d'environ 5 millimètres (3/16-inch) entre le riz et les algues sur le bord le plus proche de vous. L'autre côté nécessite un espace d'environ 3 centimètres.
3. Le riz doit avoir une épaisseur d'environ 5 millimètres. Aplatir pour que le riz sur les extrémités soit légèrement plus épais que le milieu.
4. Couper de fines lanières de vos garnitures et les disposer en une seule ligne au milieu du riz (pas le centre du nori). Les garnitures ne devraient pas prendre plus d'un tiers du riz.
5. Prenez le bord du tapis et de nori le plus près de vous et commencez à l'enrouler et à l'éloigner de vous. Lorsque le tapis est sur le point de se replier dans le rouleau, tirez sur son bord et alignez-le jusqu'à l'extrémité du tapis. Vous pouvez ensuite utiliser les fines lamelles de bambou pour terminer la mise en forme du rouleau.

1. Doucement, mais fermement, pressez et appuyez sur le rouleau à l'intérieur du tapis que vous travaillez à la fin du tapis. Au moment où vous atteignez la fin, vous devriez avoir un rouleau de makizushi bien formé et bien emballé.
2. Typiquement, le makizushi est coupé en six à huit morceaux égaux.