Le nom signifie "fond de la casserole" et c'est de là qu'il vient
Si vous aimez le pudding de poitrine de poulet turque , un pouding laiteux et raide qui contient de la poitrine de poulet râpée, vous êtes sûr d'aimer son homologue appelé «kazandibi» (kah-ZAHN 'dih-BEE'). En turc "kazandibi" signifie, le fond même de la casserole. C'est exactement d'où vient ce plat.
'Kazandibi' est en fait le pudding de poitrine de poulet qui a collé sur les côtés et le fond de la casserole pendant la cuisson.
Lorsque le pudding trop cuit est gratté en bandes longues et larges, il est plié en portions avec le côté noirci pour faire un rouleau.
La couche extérieure caramélisée confère au pudding une saveur terreuse et chaleureuse qui contraste bien avec la douce couche laiteuse laissée à l'intérieur. Comme la «poitrine de poulet» et d'autres desserts à base de lait, la cuisine turque est connue, «kazandibi» tient une place spéciale dans le cœur des adultes et des enfants.
Kazandibi peut être trouvé dans la plupart des restaurants et buffets turcs. Le meilleur vient de plusieurs chaînes de restaurants célèbres qui se spécialisent uniquement dans les desserts au lait. Les amateurs de pudding turc affluent dans ces cafés pour une tasse de thé ou de café turc avec leur dessert préféré à toute heure du jour et jusque tard dans la soirée.
Comment faire "Kazandibi" Dessert
De nombreux cuisiniers font toujours «kazandibi» même si cela prend du temps. Commencez avec du lait frais et la viande de poitrine de poulet la plus fraîche que vous pouvez obtenir.
Vous aurez besoin d'une grande casserole pour faire cuire le pudding et deux plats rectangulaires de cuisson en métal, un qui rentre dans l'autre. Voici comment le faire.
- Commencez par préparer la recette de «poitrine de poulet» comme indiqué.
- Une fois la cuisson du pudding terminée, mais avant de la réfrigérer, vous devez caraméliser un côté pour l'assombrir. Pour ce faire, saupoudrer cinq à six cuillères à soupe de sucre en poudre pour couvrir le fond de votre poêle en métal résistant à la chaleur.
- Tandis que le pudding de «poitrine de poulet» est encore chaud, versez-le uniformément sur le sucre en poudre et laissez-le se propager à travers la casserole pour atteindre les bords. Vous pouvez l'étaler doucement en utilisant le dos à une cuillère en bois, mais ne soyez pas trop agressif ou vous renverserez la couche de sucre en dessous.
- En utilisant le plus grand brûleur de votre poêle, allumer une flamme moyenne et placer votre casserole par-dessus. En portant un gant de cuisine, tournez la casserole en continu afin que toutes les zones soient exposées à la chaleur uniformément.
- Continuez à changer la position de la casserole jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé et que le fond du dessert devienne riche et doré. Vous pouvez vérifier qu'il progresse en soulevant doucement les coins.
- Lorsque vous êtes satisfait de la couleur, retirez la poêle du feu. Placez-le sur le grand plateau rectangulaire rempli de glace et d'eau. Laisse refroidir.
- Lorsque le dessert atteint la température ambiante, recouvrez-le d'une pellicule de plastique et réfrigérez-le pendant la nuit. Avant de servir, vous pouvez couper le «kazandibi» en carrés ou en faire de plus longues et les rouler délicatement en les mettant sur la plaque de service.
- Toujours servir votre «kazandibi» avec le côté sombre vers le haut. Vous pouvez garnir votre "kazandibi" avec des pistaches ou des noisettes moulues, une pincée de cannelle ou de noix de coco râpée.