Künefe peut être trouvé dans les restaurants servant le prix du kebab
La cuisine turque est célèbre pour ses desserts sucrés et sirupeux comme baklava et şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Il est également célèbre, pour un dessert succulent et cheesy de la région sud-est de la Turquie appelé, künefe (kyoon-eh-FAY ').
Künefe turc
Le Künefe est un dessert croustillant au fromage fait avec du kadayıf (kah-dah-YUF '), un dessert traditionnel de blé râpé garni de pistaches.
Künefe est servi chaud du four (de sorte que le fromage est doux et filandreux), et les meilleurs desserts peuvent être trouvés dans les restaurants servant des viandes grillées et des brochettes .
Le Künefe est cuisiné et servi dans une casserole en métal ronde et très peu profonde, spécialement conçue pour préparer ce dessert spécial. C'est tellement délicieux que les Turcs et les touristes reviennent toujours pour en avoir plus.
L'histoire de Künefe
Originaire des parties sud-est de la Turquie qui bordent la mer Méditerranée, Künefe représente bien la cuisine turque régionale. En fait, les meilleurs kebabs turcs viennent aussi de cette région du pays. Ce n'est pas un hasard si le künefe ne se trouve que dans les restaurants qui vendent du kebab.
La recette traditionnelle du künefe est censée provenir de la ville de Hatay, et de nombreuses villes de la région prétendent l'inventer. Les villes importantes du sud-est comme Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır et Mardin ont toutes leurs propres variations du dessert.
Il est également populaire dans d'autres parties du monde arabe, comme le Levant, l'Égypte, la Turquie, le Caucase et la Grèce.
Aussi connu sous le nom de kanafeh, les Palestiniens disent qu'il est originaire de Nabulus, en raison de son utilisation de fromage blanc appelé Nabulsi. Dit être inventé au 10ème siècle, les ingrédients principaux sont les mêmes et impliquent le sucre, le fromage, les pistaches, l'eau de rose et le kaymak.
D'autres versions de la pâte sont faites avec une croûte de longs filets de nouilles minces et de la pâte de semoule.
Comment préparer le dessert
Künefe est difficile à préparer, donc il n'est presque jamais fabriqué à la maison. La plupart des gens attendent jusqu'à ce qu'ils mangent à une maison de kebab pour apprécier le dessert authentique. Si vous êtes prêt à relever le défi, vous pouvez essayer de le faire. Il est recommandé d'utiliser une casserole Künefe peu profonde et métallique ou une petite poêle en fonte peu profonde. Si vous voyagez en Turquie, vous pouvez acheter une poêle künefe spécifique dans les magasins de fournitures de restaurant, les bazars locaux, ou au Grand Bazar d'Istanbul.
Le premier ingrédient principal du künefe est le kadayıf, la pâte finement hachée qui a été partiellement cuite pour la faire sécher. Tout d'abord, une grande touffe de kadayıf est séparée pour séparer les lambeaux. Ensuite, il est coupé en petits morceaux. La casserole devrait être fortement beurrée avant d'appuyer sur le kadayıf haché dans le fond pour faire une couche uniforme.
Ensuite, un remplissage de fromage turc à faible teneur en sel comme kashar, lor ou dil est placé au milieu. Une autre couche de kadayıf haché est ensuite pressée sur le dessus du fromage pour former la couche supérieure. Ensuite, de grandes quantités de beurre clarifié sont arrosées sur le dessus pour saturer le kadayıf. Finalement, le plateau est placé dans le four et cuit jusqu'à ce que le dessus devienne brun et croustillant.
Avant de servir, le dessus du künefe est parsemé de pistaches vertes et moulues . Ensuite, il est coupé en quartiers et servi chaud pour que le fromage reste doux et filandreux.