Comment utiliser Mahlab et comment le stocker et l'utiliser
Mahlab, parfois orthographié mayleb, est une petite fosse de cerise sauvage de la cerise de St. Lucy. Il est couramment utilisé dans la cuisine grecque et il est également très utilisé dans les plats du Moyen-Orient. Les noyaux des cerises sont broyés en une substance ressemblant à un repas.
Le cerisier lui-même est originaire d'Iran. Comme d'autres variétés de cerisier, le mahlab a un parfum agréable et aromatique au printemps lorsque les fleurs de l'arbre sont en pleine floraison.
Caractéristiques physiques
Les fosses de Mahlab ont une longueur de 5 à 7 mm, d'environ 1/4 pouce ou moins. Ils sont beige clair ou beige, de forme similaire à une petite cacahuète. Ils ont un parfum parfumé à la rose et un goût amer, amande / cerise.
Où acheter Mahlab
La cueillette et la transformation des amandes mahlab demandent beaucoup de travail, même à l'heure actuelle. Chaque fosse doit être séchée et fendue pour arriver à un petit noyau à l'intérieur. À cause de cela et en raison d'une forte baisse des prix du marché payés aux agriculteurs, les produits mahlab ne sont pas aussi abondants qu'ils l'étaient dans les années 1970 et 1980.
Mahlab en poudre est parfois disponible dans les grands marchés aux États-Unis, et vous pouvez souvent le trouver dans les épiceries spécialisées qui approvisionnent les cuisines méditerranéennes et / ou du Moyen-Orient, en particulier autour de Pâques. Le mahlab moulu est également disponible en ligne. Il peut être commercialisé sous le nom de «noyaux de cerisier de Sainte-Lucie», «noyaux de cerisier de Sainte-Lucie» ou «pierres de cerisier en poudre».
Si vous ne trouvez pas le produit broyé, vous pourrez peut-être acheter les noyaux entiers dans certains marchés spécialisés.
Vous pouvez les broyer vous-même avec un mortier et un pilon. L'utilisation d'un robot culinaire n'est pas recommandée.
Les arbres de Mahlab sont fréquemment utilisés comme stock de greffage pour d'autres variétés de cerisiers aux États-Unis.
Comment utiliser Mahlab
Mahlab est le plus couramment utilisé dans la cuisson. Il fonctionne comme un arôme dans les pains sucrés de type tsoureki traditionnellement fabriqués à Noël et à Pâques en Grèce, et en kahvalti corekleri turc.
Si vous voulez l'essayer sans s'attaquer à un nouveau plat compliqué, essayez d'ajouter jusqu'à une cuillère à café par tasse de farine dans d'autres recettes de gâteau ou de pâtisserie. Mahlab ressemble beaucoup à la noix de muscade - un peu va un long chemin. Cela rendra l'odeur de votre cuisine délicieuse.
Mahlab se marie également bien avec certaines viandes. Utilisez-le dans une marinade pour l'agneau ou le porc. Son goût subtil et riche se combine bien avec les produits laitiers comme le fromage, et il a été utilisé dans les recettes de pouding au riz.
Stockage Mahlab
Si vous avez la chance de mettre la main sur de la poudre de mahlab moulue, n'hésitez pas trop longtemps avant de l'utiliser. Il peut très vite rancir car il est, après tout, fabriqué à partir de graines. Ce n'est pas une épice que vous voudrez acheter en quantité et attendez pour cuisiner avec elle lorsque l'envie vous frappe de faire cuire quelque chose, bien que vous puissiez augmenter sa longévité en le scellant dans un bocal hermétique avec une boule de coton et en le gardant réfrigéré.
Substituts
Les amandes chinoises moulues, les noyaux d'abricot séchés, les graines de fenouil moulues ou la cardamome peuvent tous être substitués au mahlab si vous ne pouvez pas obtenir la main sur la vraie affaire. Alternativement, vous pouvez broyer ensemble un bâton de cannelle de 2 pouces avec trois clous de girofle entiers et une feuille de laurier.
Nom grec et prononciation
Mahlepi, μαχλέπι en grec et prononcé mah-LEH-pee