Gigot d'agneau est l'un de mes repas préférés absolu. J'aime l'agneau de toute façon, mais la torréfaction semble faire ressortir le meilleur. Cette recette particulière est adaptée de plusieurs recettes grecques et présente des saveurs traditionnelles comme le citron, l'ail et le romarin. Bien que la photo soit d'un gigot d'os entier, vous pouvez également trouver de plus petites pattes osseuses.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 2 lb rôti de cuisse d'agneau désossée
- 1 citron, zesté et jus (1 1/2 - 2 cuillères à soupe)
- 1 1/2 c. origan frais, émincé
- 1 1/2 c. thym frais, émincé
- 1 1/2 c. casher ou sel de mer
- 1 c. poivre noir fraichement moulu
- 1 - 2 c. huile d'olive, de préférence grecque
- 2 à 3 gousses d'ail, coupées en tranches
- 1 - 2 c. feuilles de romarin fraîches
Comment le faire
- Dans un petit bol, bien mélanger le zeste de citron, le thym, l'origan, le sel et le poivre.
- Pat viande sèche avec des serviettes en papier.
- Badigeonner l'agneau avec le jus de citron, puis l'huile d'olive, puis masser dans le mélange herbes / assaisonnement.
- À l'aide d'un couteau à éplucher mince, couper les fentes profondes 1 pouce à part sur toute la jambe. Ensuite, farcissez chaque fente avec un ruban d'ail et une feuille de romarin. Laisser la jambe au chaud sur un comptoir de cuisine pendant trois heures.
- Note: L'agneau peut être préparé toute la journée à l'avance, puis il suffit de le laisser réchauffer sur le comptoir avant la cuisson.
- Chauffer le four à 275 F.
- Positionner la cuisse sur une grille dans une rôtissoire et la faire rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 130 degrés pour les mi-saignées ou 140 pour les moyennes (2 à 2 heures et demie selon le type de four).
- Retirer du four, mettre une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, chauffer le four à son réglage le plus élevé.
- Remettre le rôti dans le four et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré - 10 à 15 minutes.
- Servir garni de sauce tzatziki ou de gremolata .
les restes
Trempez de fines tranches d'agneau dans du pain pita avec de la laitue, de l'oignon et de la sauce tzatziki pour un gyro ad hoc .
Faire une tarte de berger grec .
Faire des pastitsio .
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 508 |
Graisse totale | 34 g |
Gras saturé | 13 g |
Graisse insaturée | 15 g |
Cholestérol | 142 mg |
Sodium | 702 mg |
Les glucides | 11 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 39 g |