Les restes de pâte feuilletée relaminée ne s'élèveront pas correctement.
La pâte feuilletée est une pâte feuilletée légère faite à partir de fines feuilles de pâte qui sont cuites avec des couches de beurre qui fondent comme il est cuit laissant des poches aéré dans la pâte. Bien que semblable à la phyllo orientale de Middler, la recette de la pâte feuilletée a été perfectionnée en France. Les historiens culinaires pensent que la recette originale pourrait provenir de l'Espagne musulmane avant les années 1700.
Stockage de pâte feuilletée
La pâte feuilletée congelée maison et décongelée peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Assurez-vous qu'il est scellé dans une pellicule de plastique. La pâte feuilletée peut être congelée jusqu'à 1 mois.
Bouts de cuisson de pâte feuilletée
- Évitez de faire de la pâte feuilletée les jours chauds et humides.
- L'utilisation d'une part de farine à gâteau pour 3 parties de farine tout usage produira une pâte plus légère.
- Utilisez du beurre non salé pour la pâte feuilletée maison . Le beurre salé prend plus de temps à bouillir, ce qui affectera la montée.
- Ne pas utiliser de beurre fouetté (tartinable) pour la pâte feuilletée. La margarine ne fonctionnera pas car elle contient trop d'eau. Le saindoux est un substitut acceptable dans la pâte feuilletée pour les plats savoureux.
- Lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée, il est crucial de garder le froid. Vous ne voulez pas que le beurre fondre prématurément. Travailler rapidement avec une seule pièce à la fois et garder le reste recouvert d'une pellicule de plastique dans le réfrigérateur. Vos outils et votre zone de travail doivent également rester froids.
- La pâte feuilletée repose sur la chaleur pour l'ascenseur. Préchauffez votre four à la température désirée au moins 15 à 20 minutes avant de l'utiliser.
- Utilisez un couteau chaud tranchant ou une roulette à pizza / pâte à pizza pour couper la pâte feuilletée, et assurez-vous de la couper droit et non obliquement. L'utilisation d'un outil terne fusionnera les couches et contrecarrera la montée.
- Après avoir coupé la pâte feuilletée, le côté qui était en haut quand vous avez coupé devrait être vers le bas sur le plat de traitement au four .
- Enregistrez les scraps pour d'autres utilisations, telles que les cookies, les chips d'amuse-gueule ou les décorations, mais ne les relancez pas ensemble. Toute pâte relaminée ne s'élèvera pas correctement.
- Une glaçure de lavage d'oeuf peut être employée, mais soyez sûr qu'il ne coule pas sur aucun des côtés coupés. Le bain d'oeuf peut fusionner les bords ensemble, interférant avec la montée.
- Planifiez à l'avance avec la pâte feuilletée congelée. Laisser fondre au réfrigérateur.
- N'utilisez jamais un bord plié de pâte feuilletée. Tous les bords doivent être coupés ou ne pas se lever.
- Badigeonner toute farine de banc avec une brosse à pâtisserie douce et sèche avant de remplir ou de couper.
- Si vous voulez réduire la montée de la pâte feuilletée, piquez le tout avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- La pâte feuilletée peut être cuite d'abord, puis remplie ou remplie, puis cuite.
- Toutes les garnitures doivent être à température ambiante pour éviter la fusion prématurée des couches de beurre de pâte feuilletée.