Cette recette traditionnelle bengali est une gracieuseté de ma belle-mère. Dhoka Daalna est fait avec un ingrédient populaire Bengali - Bengal Gram ou Chana Daal. La nourriture bengali est servie dans les cours et Dhoka Daalna est habituellement servi dans le deuxième cours. Ce n'est pas votre plat de lentilles habituel ou moyen.
Dhoka Daalna est inhabituel dans sa préparation, dans la mesure où le résultat n'est pas une soupe comme un plat Daal que vous attendez! Dhoka Daalna est fait en deux étapes: le stade 1 est la préparation des Dhokas et le stade 2 est la préparation de la sauce pour le plat. Dhoka Daalna ou Daaler Dhoka est un curry végétarien délicieux et a bon goût avec des Chapatis ou Parathas fraîchement préparés.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 cuillères à soupe.
- ghee
- 1 c. graines de cumin
- Pincer asafetida / hing
- 1 c. pâte de gingembre
- 1/2 c. poudre de curcuma
- 1/2 tasse d'huile végétale (ou l'huile de canola ou de tournesol, pour faire frire le Dhoka)
- Pour la sauce:
- 2 grosses tomates (hachées)
- 1 c. pâte de gingembre
- 1/2 c.
- poudre de curcuma
- 2 piments verts
- 1/2 c.
- poudre de chili rouge
- 1 c. graines de cumin
- 1 c. poudre de coriandre
- 2 cuillères à soupe. huile végétale (ou huile de cuisson de canola ou de tournesol)
- 1 c. graines de cumin
- Sel au goût
Comment le faire
- Mettez le Chana Daal dans un tamis et lavez soigneusement sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Mettre le daal lavé dans un bol et ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir le daal d'au moins 2 "sur sa surface.
- Après avoir trempé toute la nuit, égoutter l'eau de trempage, laver à nouveau le daal et jeter toute l'eau. Bien égoutter.
- Maintenant, broyer le daal à une pâte lisse dans un robot culinaire.
- Prenez une poêle à fond épais et profonde et placez-le sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le ghee et chauffer. Maintenant, ajoutez les graines de cumin, l'asafetida, la pâte de gingembre et la poudre de curcuma. Ajouter le sel au goût. Remuez et faites sauter pendant 2-3 minutes. Maintenant, ajoutez la pâte dal et bien mélanger.
- Faire sauter jusqu'à ce que le dal commence à se réunir et devenir collant et épais. Ne pas trop sécher le daal.
- Graisser un plat avec un peu d'huile de cuisson et y verser le mélange dal cuit. Utilisez une spatule pour bien aplatir afin qu'elle soit uniformément répandue dans le plat et ait une surface lisse. Laisser reposer pendant 20-30 minutes. Le mélange va se raffermir à ce moment-là.
- Coupez-le en formes carrées / losanges.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez suffisamment d'huile de cuisson pour faire frire les Dhokas que vous venez de faire (comme ci-dessus). Faites frire quelques-unes à la fois jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Égoutter sur des serviettes en papier et garder de côté pour plus tard.
- Pour préparer la sauce pour Dhoka Daalna, d'abord réduire en purée les tomates, la pâte de gingembre, le curcuma, les piments verts, la poudre de chili rouge, la poudre de coriandre et la poudre de cumin dans un robot culinaire.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol (à feu moyen) dans une poêle. Une fois chaud, ajouter les graines de cumin et faire frire jusqu'à ce que les beuglements / grésillement arrête. Ajoutez maintenant la purée de tomate et d'épices que vous venez de préparer et mélangez bien. Aussi, ajoutez une tasse d'eau chaude.
- Porter le mélange à ébullition, ajouter le sel au goût et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire pendant 10 minutes. Maintenant, ajoutez les Dhokas préalablement frits à la sauce et faites cuire 5-7 minutes.
- Éteignez la chaleur. Servir Dhoka Daalna avec des Chapatis chauds, des Parathas ou du riz nature.