Comment boire du café arabe: tout sur le café saoudien et turc
Le café est une partie importante de la culture et de la tradition culinaire du Moyen-Orient. Comme pour une grande partie de la tradition culinaire, le café est préparé et servi de manière très différente au Moyen-Orient que dans ses homologues de la culture occidentale. En fait, le terme "café arabe" se réfère généralement à une méthode primaire de préparation du café (turc) avec plusieurs variantes.
Au Moyen-Orient, le café est généralement appelé ahwa , bien qu'il existe d'autres variantes similaires du mot selon le dialecte. Lorsque vous avez l'occasion de commander du café, il est très impressionnant de comprendre vos options.
Café turc
Le café turc fait référence à la méthode de brassage spéciale la plus répandue au Levant. Le café turc est fait non filtré avec des grains de café finement moulus (si fins qu'ils ressemblent à la texture de la poudre de cacao). Les haricots moulus sont bouillis dans un pot spécial appelé un cezve ou ibrik . Le café est également bouilli avec du sucre et de la cardamome. C'est une distinction importante à faire que le café turc est effectivement cuit avec du sucre plutôt que d'ajouter l'édulcorant plus tard. Le café est servi dans de petites tasses et laissé reposer quelques instants avant de servir pour permettre aux terres de couler au fond de la tasse et de s'y installer.
Café saoudien
Le café saoudien, ou al - qahwa, est fabriqué à partir de grains de café torréfiés, qui peuvent être torréfiés légèrement ou fortement, ainsi que d'un mélange d'épices comme la cardamome, la cannelle, le clou de girofle ou le safran.
Le café saoudien est généralement préparé du début à la fin en présence des invités à qui il sera servi, ce qui signifie que les haricots sont généralement torréfiés, moulus et brassés dans le cadre du rituel. Le café est servi à partir d'un pot spécial appelé dallah et petit, manipuler moins de tasses appelées fenjan . Les clients sont généralement servis avec des dates ou des fruits confits avec leur café.
Beaucoup prétendent que le café saoudien est simplement une version du café turc, qui se réfère simplement à la méthode de préparation. Ceux qui tiennent à cette mentalité, toutes les variations dans les ingrédients ou les saveurs sont simplement régionales comme le «café égyptien» ou le «café libanais».
Comment commander votre café arabe
Lorsque vous commandez du café arabe, ou lorsque vous offrez du café, il est important de spécifier la quantité de sucre, le cas échéant, que vous préférez. Dans la préparation du café arabe, le sucre est effectivement ajouté pendant le processus de cuisson ou de brassage, et non après. Il existe plusieurs styles d'utilisation du sucre dans le café arabe:
- awha sada: café noir (ou pas de sucre)
- ahwa ariha: légèrement édulcoré
- ahwa mazboot: quantité moyenne de sucre
- ahwaziyada: très doux
Les autres variantes du café arabe sont généralement à base régionale, ce qui peut inclure un type préféré de grains de café, une préférence pour la torréfaction ou une préférence pour les épices.
Comment faire du café arabe
Apprenez à faire du café turc et trouvez le style que vous préférez. Notez que le café arabe n'est jamais servi avec de la crème ou du lait, mais est toujours servi avec une mousse épaisse sur le dessus. En fait, dans de nombreuses régions, s'il n'y a pas de mousse, cela est considéré comme une insulte. Si vous n'aimez pas la mousse, vous pouvez la refouler avec précaution.
Sirotez lentement! Vous pouvez consommer beaucoup de grains de café si vous ne le faites pas. Sipping lentement permet aux motifs de se déposer au fond de la tasse.