Le matcha est un thé vert en poudre riche en antioxydants, fabriqué à partir de feuilles de thé entières. Cultivées à l'ombre, les feuilles développent une profonde teinte vert jade, qui donne des boissons latte crémeuses, comme celle-ci, un léger ton vert gazon.
De mon nouveau livre, LES NOUVEAUX LAITS; 100-PLUS DES RECETTES SANS LAITERIE POUR LA FABRICATION ET LA CUISSON DE LAIT DE SOJA, DE NOIX, DE GRAINS ET DE COCO, cette recette de latte au matcha est l'un de mes piliers. C'est l'idéal après-midi, avec presque autant de caféine qu'une tasse de café noir.
Encore mieux, contrairement aux versions disponibles dans les cafés, il est très légèrement sucré.
Lors de la préparation du matcha pour la traditionnelle cérémonie du thé japonaise, les puristes optent pour le matcha cérémoniel ou de qualité supérieure et le fabriquent avec de l'eau. Pourtant, ici, puisque nous combinons le thé avec le lait et l'édulcorant, vous pouvez utiliser un matcha de qualité inférieure, tous les jours, ou «culinaire». Ce dernier type est disponible dans la plupart des grandes épiceries, et les magasins d'alimentation asiatiques avec des sections japonaises.
Si vous préférez vos boissons intensément aromatisées et hued (et plus de caféine), utilisez 1-1 / 2 cuillères à café de poudre de matcha. Comme la poudre de matcha a tendance à s'agglomérer, il est essentiel de commencer par faire chauffer le thé avec de l'eau chaude, avant de combiner le mélange avec du lait. J'utilise tous les types de laits à base de plantes, bien que mes favoris aient tendance à être les plus crémeux, comme la noix de cajou, la noix de coco et la noix de macadamia. Cela dit, n'hésitez pas à aller avec ce que vous avez dans le frigo ou le garde-manger (juste pas le lait de chanvre ou de quinoa, qui sont trop fortement aromatisés).
Si vous ne stockez que du lait aromatisé à la vanille, utilisez-le. Juste omettre l'extrait de vanille dans la recette. Par ce moyen, si vous n'avez que du lait sucré, coupez le nectar d'agave. Ou se passer complètement de cela.
1 tasse de lait de noix de cajou, de noix de coco, de soja ou de macadamia non sucré
1 à 1-1 / 2 cuillères à café de matcha (1 cuillère à café si vous préférez une saveur plus douce)
3-1 / 2 cuillères à café de nectar d'agave ou de miel
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
1. Versez le lait de noix de cajou dans un petit bol allant au micro-ondes, et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à très chaud, 2-1 / 2 à 3 minutes. Alternativement, vous pouvez chauffer le lait dans une petite casserole sur le poêle.
2. Entre-temps, placer une petite passoire dans un bol moyen. Versez le matcha dans la passoire et grattez-le pour le tamiser dans le bol. (Sinon, la poudre de matcha va s'agglutiner.) Pour le matcha, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau très chaude. Remuer jusqu'à l'obtention d'un liquide lisse.
3. Verser le lait chaud, le nectar d'agave et la vanille dans le bol avec le matcha et l'eau, et fouetter jusqu'à consistance lisse.
4. À l'aide d'un mousseur (tel qu'un Aerolatte), faites mousser le mélange jusqu'à ce qu'il mijote. (Si vous n'avez pas de mousseur, sautez simplement cette étape.Le latte ne sera pas mousseux, mais aura toujours un goût délicieux.) Versez dans une tasse de 12 onces et buvez immédiatement.
À propos de l'auteur: Dina Cheney est l'auteur de THE NEW MILKS; 100-PLUS RECETTES SANS LAITERIE POUR LA FABRICATION ET LA CUISSON DE LAITS DE SOJA, DE NOIX, DE GRAINES ET DE COCO. Elle est également la créatrice du site de ressources sans produits laitiers, www.thenewmilks.com.