Salade de poulet au chipotle fumé

Pour faire vos propres poitrines de poulet pochées pour cette recette, voir la note ci-dessous la recette. Sinon, si vous déchiquetez les poitrines et les cuisses d'un poulet rôti acheté, vous devriez vous retrouver avec la bonne quantité pour cette recette. Si j'utilise du poulet rôti pour une salade de poulet, je mijote les os, la peau et les ailes dans un bouillon de poulet sans sodium pour en faire un bouillon enrichi à utiliser plus tard dans une soupe.

Cette salade de poulet est excellente dans un pain de charcuterie, ou empilée sur une salade. Il restera au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, les chipotles en purée, le thym, le sel et le poivre. Incorporer le céleri, les oignons, le poivre et le poulet jusqu'à ce que la salade de poulet soit bien mélangée. Servir frais.

Conseil de cuisson:

Pour faire des chipotles en purée dans une sauce adobo il suffit de jeter une boîte d'entre eux dans un robot culinaire et pliez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Cela se conservera pendant une semaine dans un récipient couvert dans le réfrigérateur. Scoop out cuillères à café ou plus pour apporter un peu de chaleur enfumé à toutes sortes de soupes, ragoûts, sauces, casseroles et vinaigrettes.

Comment pocher les poitrines de poulet désossées et sans peau, d'après The Kitchn :

Donne 1 à 4 poitrines de poulet

Si vous voulez utiliser un bouillon de poulet à faible teneur en sodium plutôt que de l'eau, vous obtiendrez un stock riche qui peut être utilisé dans les soupes et autres recettes, et le poulet aura encore plus de saveur. Choisissez des assaisonnements pour cuire le poulet qui complètera le plat fini.

Ingrédients

Équipement

  1. Placez le poulet et les ajouts dans une casserole: Disposez le poulet en une seule couche sur le fond du pot. C'est bien s'ils se chevauchent un peu, mais ils cuisinent plus uniformément s'ils sont dans une seule couche. Parsemer le sel et les assaisonnements.

  2. Couvrir le poulet avec de l'eau: Si vous utilisez du vin, versez-le d'abord sur le poulet. Verser dans assez d'eau fraîche pour couvrir le poulet d'un pouce ou plus.

  3. Porter l'eau à ébullition: Placer le pot de poulet sur la cuisinière à feu moyen-vif. Amenez l'eau à ébullition. Vous verrez de la mousse scummy blanche s'accumuler à la surface lorsque l'eau bout - si vous utilisez le liquide de braconnage pour une soupe ou une autre recette, vous pouvez l'écarter; sinon, c'est bien de le laisser.

  4. Réduire pour laisser mijoter, couvrir et cuire: Dès que l'eau arrive à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir le pot et laisser mijoter le poulet. Commencer à vérifier le poulet après 8 minutes: il est fait quand opaque par le milieu et un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse des registres de viande 165 degrés F. Poulet finit généralement la cuisson en 10 à 14 minutes en fonction de l'épaisseur du moi à.

  1. Retirer du liquide de braconnage: Retirer le poulet du liquide de braconnage et le placer sur une planche à découper.

Servir ou conserver le poulet: Le poulet poché peut être servi chaud, à température ambiante ou frais. Il peut également être servi entier, ou il peut être tranché ou déchiqueté selon votre recette.