Bien que le monde pense que le curry a son origine en Inde, tout cuisinier compétent en Inde vous dira que dans la cuisine indienne, il n'y a pas de curry. Il y a de la pâte d'épices qui vient en plusieurs variétés. Très peu d'entre nous qui ne connaissent pas les subtilités de la cuisine indienne ne seront pas en mesure de tous les reconnaître, mais nous connaissons le curry ou, au moins, cette poudre jaune ou pâte composée de plusieurs épices .
Le curry, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est disponible en trois couleurs: le jaune (le plus connu), le vert et le rouge. Quand nous disons poisson au curry, en référence à ce plat singapourien qui est devenu une légende moderne, il semblerait que parce que la sauce est rouge, alors le curry rouge doit être la variété de cari choisie. Mais c'est plus apparent que réel. Parce qu'il n'y a pas de curry (les plats de curry en Asie du Sud-Est sont d'origine indienne), la sauce rouge du curry de tête de poisson est, en réalité, un mélange d'épices - sambal , cuisine malaise - unique à tous les cuisiniers et tous les stands de nourriture. Et c'est pourquoi le curry de tête de poisson d'un certain stand de nourriture peut avoir meilleur goût que le curry de tête de poisson servi dans d'autres.
Dans cette recette, le curry de tête de poisson est cuit avec de la pâte de cari achetée à l'épicerie pour que les cuisiniers faisant le plat pour la première fois ne soient pas submergés par le nombre d'épices qui doivent être grillées et moulues pour servir de base au plat . J'ai utilisé de la pâte de curry jaune; vous pouvez toujours opter pour le vert ou le rouge.
Le temps de cuisson est basé sur le poids de la tête de poisson. Plus la tête du poisson est grande, plus le temps de cuisson est long. Vous avez également besoin d'ajuster la quantité d'ingrédients si vous utilisez une tête de poisson qui pèse plus d'un demi-kilo.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête de saumon (environ 500 grammes, divisée en deux)
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 2 échalotes (émincées)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 bouton de gingembre (pelé et râpé)
- 1 tomate (coupée en dés)
- piments chilis (aussi peu ou autant que vous voulez), hachés
- 1 cuillère à café
- sauce de poisson (ou au goût)
- 3 à 4 cuillères à soupe de pâte à curry
- 2 tasses
- lait de coco
- 2 cuillères à soupe de tranches d'oignon frit
- 2 cuillères à soupe d'ail grillé
Comment le faire
- Rincez les moitiés de la tête de saumon et séchez-les. Soulevez ou écartez le plus possible les écailles sans endommager la peau.
- Faire chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle à frire.
- Faites sauter les échalotes, l'ail, le gingembre, la tomate et les piments avec une petite sauce de poisson, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, environ deux minutes.
- Incorporer la pâte de curry.
- Versez le lait de coco. Assaisonnez avec plus de sauce de poisson. Porter à ébullition.
- Abaisser les moitiés de tête de poisson dans la sauce. Louche une partie de la sauce sur eux
- Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Goûtez la sauce de temps en temps et ajoutez plus de sauce de poisson, si nécessaire.
- Retirer les moitiés de tête de poisson et transférer dans un bol peu profond (ou deux bols peu profonds). Verser la sauce sur eux. Garnir de tranches d'oignons frits, d'ail grillé et de coriandre coupée avant de servir.