Une salade populaire indonésienne, gado-gado est unique parce qu'elle est faite avec une combinaison d'ingrédients cuits (blanchis, cuits à la vapeur ou frits) et crus servis avec une vinaigrette aux arachides qui est essentiellement la sauce aux cacahuètes servie avec du satay .
Il n'y a pas de recette singulière pour le gado-gado bien que, parmi les ingrédients cuits, le tofu frit, les pommes de terre bouillies, les germes de haricot mungo blanchis et les quartiers d'œuf dur sont des choix populaires. Les ingrédients bruts comprennent souvent le concombre. Les légumes cuits et crus sont jetés et la vinaigrette aux arachides est arrosée ou, alternativement, servie sur le côté.
La clé pour faire du bon gado-gado est de maîtriser les textures contrastées. Les ingrédients cuits doivent conserver leur forme après avoir été lancés; les ingrédients crus doivent être croquants.
Ce dont vous aurez besoin
- 7 oz (200 grammes) de pommes de terre cireuses
- Tofu ferme de 3,5 onces (100 grammes)
- 2 tasses d'huile de cuisson
- 1/2 concombre
- 1/2 tasse (ou plus)
- pousses de haricots mungo
- un groupe moyen de chou chinois
- 1 œuf dur
Comment le faire
- Frotter les pommes de terre sous l'eau courante. Placer dans une casserole et verser suffisamment d'eau pour couvrir. Faire bouillir jusqu'à tendreté mais pas mou. Pour tester, percer avec une brochette ou un couteau pointu mince à la partie la plus épaisse. Si la brochette ou le couteau passe sans résistance, les pommes de terre sont faites. Égoutter et laisser refroidir.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le reste des ingrédients.
- Couper le tofu en tranches d'environ un pouce d'épaisseur.
- Chauffer l'huile de cuisson jusqu'à ce que de fines traînées de fumée flottent sur la surface. À feu vif, faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retourner pour une cuisson uniforme. Égoutter sur une pile de serviettes en papier.
- Faire bouillir l'eau dans une casserole peu profonde.
- Remplissez un bol avec des glaçons et de l'eau froide.
- Coupez les feuilles de chou chinois horizontalement en deux (en trois si elles sont plutôt grandes). Placez le chou coupé dans une araignée de cuisine et abaisser dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Soulever et jeter dans l'eau glacée. Laissez une minute. Scoop et drainer sur une pile de serviettes en papier.
- Placez les germes de haricot mungo dans l'épice de cuisine et blanchissez pendant 10 secondes. Transférer au bain de glace, laisser une demi-minute, écoper et égoutter sur des essuie-tout.
- Couper le concombre en bandes d'environ un pouce d'épaisseur.
- Couper l'œuf en quartiers.
- Couper le tofu en bouchées.
- Éplucher les peaux de pommes de terre et couper les pommes de terre en morceaux.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients et répartir entre deux assiettes. Servir avec une vinaigrette aux arachides.
- Conseil: La sauce Satay aux arachides est épicée. Bien qu'il se marie bien avec la viande grillée, il pourrait être trop fort et trop puissant pour les légumes. Réduire à la quantité de piments pour une vinaigrette plus douce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2147 |
| Graisse totale | 227 g |
| Gras saturé | 33 g |
| Graisse insaturée | 108 g |
| Cholestérol | 104 mg |
| Sodium | 80 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 13 g |