La friture est une méthode de cuisson que l'on trouve dans presque toutes les cuisines du monde. la viande, la volaille et le poisson sont parmi les aliments les plus frits. Parmi les gazillions de plats frits, le poulet frit est l'un des favoris. Les assaisonnements (et les trempettes, le cas échéant) varient d'une culture à l'autre, mais une chose reste la même: le poulet frit est croustillant à l'extérieur, mais humide à l'intérieur. Aimé par les enfants et les adultes, le poulet frit est une nourriture réconfortante - familière et simple, et manger (avec les mains, bien sûr!) Ne nécessite aucun outil de fantaisie.
Lorsque les ailes de poulet vietnamiennes ont trouvé leur chemin vers l'hémisphère occidental, la friture est devenue facultative. Griller, griller ou cuire au four sont devenus les méthodes de cuisson préférées. Si je dois deviner, c'est en partie dû à la croyance de santé que les aliments frits - en particulier la viande frite - devraient être évités pour réduire l'accumulation de cholestérol et les artères obstruées qui peuvent conduire à des problèmes cardiaques. Eh bien, on peut toujours continuer à croire ce qu'on a été amené à croire, ou on peut prêter attention aux admissions récentes que beaucoup de littérature médicale des 50 à 60 dernières années ont été soutenues des ambitions des médecins et de la collusion avec la drogue entreprises.
Donc, je fais cuire mes ailes de poulet vietnamiennes de style Pok Pok - fariné et frit. La marinade que j'ai utilisée n'est cependant pas la même que celle de Pok Pok.
Ce dont vous aurez besoin
- 10 ailes de poulet
- 2
- tiges de citronnelle (partie inférieure seulement, finement tranchée)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 2 piments d'oiseau (hachés)
- Morceau de gingembre frais de 2 pouces (épluché et haché)
- 2 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 1 citron vert (jus)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 tasse d'amidon de tapioca (ou amidon de maïs)
- 2 à 3 tasses d'huile (au besoin pour la friture)
Comment le faire
Essuyez les ailes de poulet. Couper à travers les joints de sorte que chaque aile devient trois pièces. Jetez les bouts des ailes (ou mettez le côté pour préparer le bouillon).
Préparez la marinade. À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un mini robot culinaire, moudre les tiges de citronnelle, l'ail, les piments et le gingembre en pâte. Mélangez la pâte d'épices avec la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre.
Placez le poulet dans un récipient peu profond. Verser la marinade.
Mélangez bien, en travaillant la marinade dans la viande. Couvrir et laisser laisser la viande absorber les saveurs pendant environ une demi-heure.
Chauffer un wok ou une poêle et verser suffisamment d'huile de cuisson jusqu'à une profondeur de deux pouces.
Égoutter les ailes de poulet. Placer dans un bol propre, ajouter l'amidon et mélanger légèrement (un sac refermable fera aussi bien).
Lorsque l'huile est chaude (350 F si vous utilisez un thermomètre, sinon, attendez que de fines traînées de fumée apparaissent), frire le poulet en deux fois. Faites cuire toutes les petites baguettes (drumettes) ensemble. Lorsque les dessous sont dorés et croustillants (environ trois à quatre minutes), retournez-les et faites cuire le côté opposé pendant environ deux à trois minutes. Scoop et drainer passer à une passoire. Cuire les morceaux restants. Parce que la viande n'est pas aussi épaisse, le deuxième lot nécessite un temps de cuisson plus court. Ramassez-les et passez à la passoire.
Remplir à moitié un petit bol de nuoc mam pha et placer au centre du plateau de service. Disposer les pilons de poulet d'un côté et le reste de l'autre côté. Servir à la fois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 4176 |
| Graisse totale | 234 g |
| Gras saturé | 65 g |
| Graisse insaturée | 93 g |
| Cholestérol | 1 395 mg |
| Sodium | 2,405 mg |
| Les glucides | 48 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 443 g |