Le braisage lent dans le four rend ces côtelettes de porc de style champêtre et tendres et délicieuses.
C'est un plat facile à préparer, et le four fait la plus grande partie du travail. Servir les côtes levées avec une purée de pommes de terre et vos légumes de côté favoris pour un bon repas quotidien.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 à 4 livres de côtes de porc de style campagnard avec os (ou environ 2 à 2 1/2 livres désossées)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge (
- divisé )
- 1 gros oignon (
- haché ou tranché)
- 1 grosse carotte (coupée en dés)
- 2 côtes de céleri (hachées)
- 3 à 4 gousses moyennes d'ail (hachées finement)
- 3/4 tasse de cidre de pomme
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse
- bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe
- pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
Comment le faire
- Chauffez le four à 300 F (150 C / Gas 2).
- Saupoudrer les côtes de porc avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand four hollandais à feu moyen. Ajouter les côtes, en plusieurs fois si nécessaire, et saisir de tous les côtés. Retirer dans une assiette et réserver.
- Ajouter la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement bruni. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de plus.
- Ajouter les côtes dans la poêle. Dans un bol, mélanger le cidre, le vinaigre, le bouillon de poulet et la pâte de tomate; bien mélanger. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. verser sur les côtes. Couvrir le four hollandais et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Écrémer la graisse des jus et retirer les feuilles de laurier. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, si nécessaire. Si désiré, épaissir les jus (voir la note ci-dessous).
- Servir les côtes avec les légumes et les jus, avec les pommes de terre bouillies ou écrasées.
- Donne 4 à 6 portions
Note: Pour épaissir les jus, mélanger 1 1/2 cuillères à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, en remuant jusqu'à consistance lisse. Porter les jus écrémés à ébullition sur la cuisinière; incorporer le mélange de farine et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
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Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 826 |
Graisse totale | 45 g |
Gras saturé | 14 g |
Graisse insaturée | 21 g |
Cholestérol | 246 mg |
Sodium | 379 mg |
Les glucides | 20 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 81 g |