Vous pouvez sécher la plupart des champignons avec succès, mais pas tous. Certains types de champignons ont une bien meilleure texture si vous les congelez à la place, et alors que certains champignons sont mieux cuits avant d'être congelés, d'autres sont bien congelés.
À propos de la congélation des champignons crus
Les champignons de Paris, les créminis et les portobellos (qui sont des créminis matures) sont des champignons cultivés qui peuvent être congelés crus ou cuits.
La poule des bois et les champignons maitake gèlent bien crus. Les champignons sauvages du genre Suillus à chapeau visqueux sont savoureux, mais ils ont une teneur en humidité tellement élevée qu'ils sont presque impossibles à bien se déshydrater - ils sont nettement mieux conservés en les congelant crus.
Avec des champignons crus et cuits, le but lors de la congélation est d'empêcher les champignons de coller ensemble dans une grosse touffe. Quand vient le temps de les utiliser dans une recette, vous voulez être en mesure de sortir ce dont vous avez besoin et ne pas avoir à décongeler une brique entière de nourriture congelée. Avec les champignons crus, les congeler en une seule couche avant de les emballer prévient ce problème.
Comment congeler des champignons crus
- Nettoyez les champignons les plus frais que vous pouvez trouver. Évitez les champignons avec des taches sombres, ceux qui sont flétris et ceux qui ont une odeur désagréable.
- Hacher les champignons en tranches ou les couper en dés. Vous pouvez toujours les couper plus petit lorsque vous les utilisez. Pour l'instant, viser juste pour les pièces qui ne sont pas plus de 1/2-inch d'épaisseur.
- Répartir les morceaux de champignons en une seule couche sur une plaque à biscuits ou une grande assiette. Ce n'est pas grave si les pièces se touchent, mais elles ne doivent pas se chevaucher. Congeler pendant 2 heures.
- Transférer les champignons surgelés dans des contenants de congélation . Parce qu'ils ont d'abord été congelés en une seule couche, les pièces restent lâches et individuelles dans les conteneurs.
Préparation et congélation de champignons cuits
Les champignons, les shiitakes et les champignons sauvages de l' épicerie, y compris l'huître, le poulet des bois et les champignons dentaires, ont une meilleure texture lorsque vous les utilisez enfin s'ils sont cuits avant d'être congelés.
- Nettoyez les champignons les plus frais que vous pouvez trouver. Évitez les champignons avec des taches sombres, ceux qui sont flétris et ceux qui ont une odeur désagréable.
- Hacher les champignons en petits morceaux ou en copeaux de moins de 1/2 pouce d'épaisseur (vous les découperez en morceaux plus petits que pour la méthode crue).
- Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons libèrent d'abord leur liquide, puis le réabsorbent. Vous pouvez également préparer les champignons en les fumant d'abord.
- Attendez que les champignons cuits refroidissent à la température ambiante. Transférer les champignons refroidis dans de petits contenants de congélateur qui ne sont pas plus grandes que 1 tasse de taille.
- Alternativement, mettre les champignons dans des sacs de congélation dans une couche pas plus de 1/2-inch d'épaisseur. Stocker les sacs de congélation horizontalement. Vous allez vous retrouver avec une «galette» de champignons surgelés que vous pouvez facilement casser en morceaux pour ne prendre que ce dont vous avez besoin.