Comment congeler des champignons

Vous pouvez sécher la plupart des champignons avec succès, mais pas tous. Certains types de champignons ont une bien meilleure texture si vous les congelez à la place, et alors que certains champignons sont mieux cuits avant d'être congelés, d'autres sont bien congelés.

À propos de la congélation des champignons crus

Les champignons de Paris, les créminis et les portobellos (qui sont des créminis matures) sont des champignons cultivés qui peuvent être congelés crus ou cuits.

La poule des bois et les champignons maitake gèlent bien crus. Les champignons sauvages du genre Suillus à chapeau visqueux sont savoureux, mais ils ont une teneur en humidité tellement élevée qu'ils sont presque impossibles à bien se déshydrater - ils sont nettement mieux conservés en les congelant crus.

Avec des champignons crus et cuits, le but lors de la congélation est d'empêcher les champignons de coller ensemble dans une grosse touffe. Quand vient le temps de les utiliser dans une recette, vous voulez être en mesure de sortir ce dont vous avez besoin et ne pas avoir à décongeler une brique entière de nourriture congelée. Avec les champignons crus, les congeler en une seule couche avant de les emballer prévient ce problème.

Comment congeler des champignons crus

Préparation et congélation de champignons cuits

Les champignons, les shiitakes et les champignons sauvages de l' épicerie, y compris l'huître, le poulet des bois et les champignons dentaires, ont une meilleure texture lorsque vous les utilisez enfin s'ils sont cuits avant d'être congelés.