Sauvez vos champignons pendant des mois en les déshydratant
Déshydratation des champignons dans un déshydrateur est un excellent moyen de préserver une abondance de champignons. Vous pouvez utiliser cette méthode pour vous assurer que les champignons achetés dans votre réfrigérateur ne se gâtent pas avant de les manger.
A propos de la déshydratation des champignons dans un déshydrateur
La plupart des champignons sèchent magnifiquement, non seulement en conservant, mais même en gagnant de la saveur. Réhydratés dans de l'eau chaude, leur texture est presque identique à celle des champignons frais.
Les champignons séchés peuvent être conservés pendant au moins un an.
Bien que les champignons puissent être séchés au four , vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous utilisez un déshydrateur en suivant cette méthode simple.
Nettoyer et trancher les champignons
D'abord, vous devez nettoyer les champignons. Contrairement aux mythes culinaires, les champignons crus ne s'imprègnent pas beaucoup d'eau lors d'un rinçage rapide. Vous n'avez pas besoin de les laver et d'essayer d'enlever toute la saleté avec une brosse.
Aller de l'avant et laver les champignons dans l'eau, frotter avec une brosse à légumes ou champignons si nécessaire. Cela rend la préparation beaucoup plus facile, en particulier avec les espèces qui ont beaucoup de coins et de recoins, tels que les champignons maitake.
Selon ce qui est le plus facile pour la forme des champignons, nettoyez-les entiers et ensuite les trancher ou vice versa. Il est acceptable de les trancher d'abord, puis de les nettoyer si cela semble le plus facile.
Trancher les champignons en morceaux d'une épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce.
Plus les tranches sont épaisses, plus elles prennent de temps à sécher, alors considérez ceci quand vous tranchez. Votre choix peut dépendre de la façon dont vous envisagez de les utiliser plus tard. Si vous voulez des tranches épaisses dans votre vaisselle, coupez-les plus épaisses.
Disposer les champignons tranchés sur les plateaux de déshydrateur
Disposez les champignons tranchés nettoyés sur les plateaux de déshydrateur , en s'assurant qu'aucune des pièces ne se touchent ou ne se chevauchent.
Cela permet le meilleur flux d'air autour d'eux, et ils vont sécher plus rapidement et plus uniformément. Si elles se touchent ou se chevauchent, certaines zones peuvent conserver de l'humidité.
Sécher et refroidir les tranches dans le déshydrateur
Séchez les champignons tranchés à 110 F jusqu'à ce que les morceaux soient bien secs (ou suivez les instructions spécifiques fournies avec votre déshydrateur). Ce processus prend de 4 à 6 heures pour les tranches de 1/4-inch et jusqu'à 8 heures pour les tranches plus épaisses.
Laisser les champignons séchés refroidir complètement avant de les transférer dans des bocaux en verre.
Conserver les champignons déshydratés dans des bocaux en verre
Transférer les champignons séchés refroidis dans des bocaux en verre et couvrir hermétiquement avec des couvercles. Étiquetez les pots avec le contenu, y compris le type de champignon et la date à laquelle ils ont été séchés. Rangez les bocaux à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
Réhydrater les champignons séchés
Pour utiliser des champignons déshydratés, versez l'eau bouillante sur eux dans un bol résistant à la chaleur. Trempez-les pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les, en réservant le liquide de trempage richement aromatisé pour les bouillons et les sauces. Utilisez les champignons réhydratés comme vous le feriez des champignons frais.