Au lieu d'utiliser de fines tranches de bœuf ou de poulet, vous pouvez utiliser de la viande de dinde entièrement blanche moulue, tout en noir, ou un mélange des deux pour cette savoureuse viande séchée. La meilleure partie est que vous pouvez contrôler la quantité de sel qui y pénètre.
Il est chargé de saveurs umami et a juste la bonne quantité de mâche. Suivez ces instructions exactement et vous aurez un saccadé qui peut être conservé à température ambiante, dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de dinde hachée
- Jus et zeste de 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'oignon râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 gousse d'ail râpée (éplucher puis geler l'ail en premier facilite le râpage)
- 1 cuillère à café de sel ou au goût
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. À thé de fumée liquide (facultatif)
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (facultatif)
Comment le faire
- Gardez la viande de dinde hachée jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble le jus de citron et le zeste, l'oignon, le tamari ou la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre, l'huile d'olive, le paprika, l'ail, le sel, le poivre et la fumée liquide et le poivre de Cayenne.
- Laissez les ingrédients reposer pendant 15 minutes pour que les saveurs se marient.
- Ajouter la dinde hachée et bien mélanger. Les mains propres sont le meilleur outil de cuisine pour ce travail. Mettez le mélange dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
- Disposez une feuille de papier ciré ou parchemin sur une surface de travail. Scoop environ 1/4 du mélange saccadé sur elle. Tapotez-le à la main ou mettez une deuxième feuille de papier ciré ou parchemin sur le dessus et roulez-le sur une épaisseur de 1/4 de pouce.
- Retirez la feuille supérieure de papier ciré ou parchemin, si vous en avez utilisé un. Mettez l'un des plateaux de déshydrateur sur le saccadé et retourner le tout, donc transférer le saccadé dans le bac déshydrateur.
- Retirez la feuille restante de papier ciré ou parchemin.
- Recouvrez les trous en tapotant dans un mélange plus brut.
- Déshydrater pendant 4 à 6 heures à 155 F. Vérifier après quatre heures. Vous voulez que votre saccadé soit complètement séché, mais pas croustillant. Ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas sûr à 100% que vous avez correctement identifié cette cohérence. Suivez simplement les conseils de sécurité alimentaire ci-dessous.
Assurer un produit sûr
- Tous les réglages de température du déshydrateur ne sont pas précis. Vous voulez que la viande atteigne une température interne de 160 à 165 F pour être sûre. Mais saccadé est si mince qu'il peut être difficile d'y insérer un thermomètre à viande.
- Cette étape de finition dans le four garantit qu'il est entièrement cuit à une température sûre. Cependant, la brève étape de finition fait cuire la viande et ne remplace pas l'étape plus longue de séchage de la viande dans le déshydrateur.
- Pour assurer un produit sûr, lorsque votre saccadé semble séché mais encore moelleux, transférez-le sur des plateaux de cuisson et terminez-le dans un four préchauffé à 275 F pendant 10 minutes.
Stocker la Turquie Jerky
- Votre dinde séchée doit être complètement séchée et refroidie avant de l'emballer. Pendant qu'il se refroidit, il dégage de l'humidité et vous ne voulez pas qu'il se condense dans l'emballage.
- Vous pouvez le stocker dans un bocal en verre ou dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Étiquetez le paquet avec le contenu, "Turquie Jerky", et la date à laquelle vous l'avez séché.
- Votre saccadé devrait être conservé dans un endroit frais et sombre. Pour un stockage plus long, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.