Le confit (prononcé cone-FEE) est traditionnellement une technique de conservation des volailles et des viandes telles que le canard, l'oie ou le porc qui consiste à faire cuire la viande dans son propre gras et à la conserver dans un contenant couvert. Confit est une méthode efficace pour préserver les viandes parce que la graisse scelle l'oxygène que les bactéries ont besoin de reproduire. Le mot confit peut être utilisé pour désigner la technique, ou la viande qui a été ainsi conservée.
La nourriture a besoin de ces six facteurs pour contribuer à la détérioration des aliments . Les bactéries sont de minuscules organismes qui, comme nous, ont besoin de nourriture, d'eau et d'oxygène pour survivre. Alors les priver d'une ou plusieurs de ces choses les tue, et voilà! Votre nourriture est conservée.
Aujourd'hui, il est possible de trouver des restaurants qui servent des confits à base de légumes ou de fruits. Ce ne sont pas de vrais confits dans le sens d'une viande qui est conservée dans sa propre graisse. Au contraire, ils sont plus comme des confitures ou des chutneys. Confits de fruits ou de légumes sont généralement conservés en utilisant du sucre plutôt que de la graisse. Le terme confit est maintenant souvent utilisé dans les restaurants pour désigner des aliments cuits lentement dans de la graisse à basse température. Comme de nombreuses techniques classiques de conservation des aliments, le confit appartient au domaine des arts culinaires connu sous le nom de garde manger .
Préparation du confit
Pour faire un confit de canard classique, assaisonnez d'abord les cuisses de canard avec du sel, de la cassonade, de l'ail et des herbes fraîches comme le thym et d'autres épices.
Ensuite, le canard est mijoté dans de la graisse de canard et de l'eau pendant quelques heures. L'eau cuit lentement pendant que la graisse reste.
Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer le canard dans la graisse. Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez le canard de la graisse et grattez tout excès. Mais ne jetez pas la graisse! Vous pouvez l'utiliser pour faire du confit à nouveau, et c'est incroyable pour les pommes de terre frites.
Une excellente façon de servir ceci serait de réchauffer les cuisses de canard au four, de faire frire des pommes de terre dans de la graisse de canard et de servir ensuite avec du frisée dans une simple vinaigrette à la moutarde .
Vous remarquerez que le canard, l'oie et le porc sont tous des aliments qui proviennent d'animaux avec un pourcentage relativement élevé de graisse corporelle. C'est la graisse qui rend le confit possible. C'est pourquoi vous n'avez pas tendance à voir des confits fabriqués à partir de poulet ou de dinde car ils sont relativement maigres et manquent donc de la matière grasse nécessaire pour faire un bon confit.
Confit de fruits
Alors qu'un vrai confit ne peut pas être fait à partir de fruits, un confit de fruits se réfère à un fruit qui est préservé en utilisant du sucre. Ce processus est plus communément connu sous le nom de fruits confits. Pour qu'un fruit soit préservé de cette façon, il doit être entièrement infusé avec du sucre, ce qui peut prendre des jours ou des mois selon la taille du fruit. Il est rare de voir des fruits plus gros conservés de cette façon et quand ils le sont, le résultat est généralement assez cher. Le fruit confit est un régal savoureux, mais en raison de sa teneur élevée en sucre n'est pas très bon pour votre tour de taille.