Les millets, un groupe de milliers de variétés de plantes annuelles ressemblant à de l'herbe qui portent des graines de petites à minuscules appartiennent à la famille des plantes Gramineae.
Les anthropologues alimentaires pensent que le mil était la première plante céréalière domestiquée par l'homme. Aujourd'hui, le millet est considéré comme la sixième culture céréalière la plus importante au monde.
Les variétés les plus communes de millet incluent la perle, le proso, la sétaire, le doigt et le teff (millet éthiopien).
Le millet est une source majeure de protéines et d'énergie pour des millions de personnes en Asie, en Afrique et en Inde depuis des milliers d'années.
Nourriture pour oiseaux ou nourriture pour les gens?
La majeure partie du millet cultivé aux États-Unis est utilisé comme graines pour les oiseaux et les aliments pour animaux, mais le millet et le teff sont des produits à base de farine et de grains entiers hautement nutritifs et sans gluten . Alors, pourquoi le mil et le teff sont-ils rarement trouvés dans des recettes sans gluten?
Avantages nutritionnels de l'utilisation de millet dans la cuisson sans gluten :
- Millet contient des niveaux élevés de deux acides aminés essentiels (protéines), la méthionine et la cystéine. Nos corps ont besoin de tous les acides aminés essentiels pour la croissance et la réparation cellulaire. La plupart des céréales, y compris le riz, le maïs, le blé et le sorgho ont de faibles niveaux de ces deux protéines importantes. Le mil, comme le blé et le maïs, est pauvre en un autre acide aminé essentiel, la lysine.
- Le millet est considéré comme plus facile à digérer que la plupart des grains.
- Le Teff est une bonne source de fer, de calcium, de magnésium et de zinc.
- Le millet est une bonne source de fibres.
Profil nutritionnel du millet à grains entiers (millet commun / cultivé aux États-Unis):
¼ tasse de millet cru (proso) contient:
- 160 calories
- 2 grammes de graisse
- 30 grammes de glucides
- 5 grammes de protéines
- 5 milligrammes de sodium
- grammes de fibres
Comment utiliser Millet et Teff dans des recettes sans gluten:
- Faites griller le grain entier et faites de délicieuses céréales chaudes.
- Utilisez des grains entiers cuits comme substitut dans les recettes de taboulé et pilaf du Moyen-Orient.
- Utilisez des farines de millet et de teff en remplacement des farines de sorgho ou de haricots dans des mélanges de farine sans gluten.
- Utilisez des farines de millet et de teff comme substitut à une portion de farine de riz brun ou de riz blanc dans les recettes.
- Teff est une couleur brun foncé et fonctionne bien dans les recettes qui demandent du chocolat.
- Millet est une couleur jaune d'or clair et fait des produits de boulangerie de couleur crème.
- Utilisez le millet entier pour ajouter une texture croustillante aux recettes de muffin, pain, crêpes et gaufres .
Recettes de millet sans gluten :
Collection de recettes de millet et de teff sans gluten
Sources:
Université d'État de l'Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Histoire de Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122