Cette recette de pain sans gluten à teneur élevée en protéines est également exempte de produits laitiers, de soja et de haricots. Il fait très bon toast du matin et du pain grillé français .
Cette recette a été adaptée à partir d'une recette qui apparaît dans Gluten-Free Baking avec The Culinary Institute of America par Richard J. Coppedge Jr., CMB, appelé "Pain aux œufs".
Remarque: Le pain de levure fait avec des farines riches en protéines absorbe plus facilement les liquides que le pain fait avec de la farine de riz blanc sans gluten, de l'amidon de tapioca et de l'amidon de pomme de terre. J'ai soigneusement formulé la recette pour le mélange de farine à haute teneur en protéines GF pour cette recette de pain. Il est inhabituel car il contient de la poudre de protéine blanc d'oeuf, de la farine d'amarante et de la farine de sorgho ainsi que des mélanges de farine sans gluten plus habituels - farine de riz blanc, farine de riz brun et amidon de tapioca.
Je ne recommande pas de substituer des mélanges de farine sans gluten de riz / amidon en faisant cette recette. Ils ne contiennent pas assez de protéines . Par exemple, ce serait comme utiliser de la farine à gâteau traditionnelle dans une recette de pain français qui nécessite de la farine à pain qui est plus riche en protéines que la farine à gâteau.
Les recettes de pain sont les plus exigeantes de recettes sans gluten. Un substitut ici et un là peuvent complètement changer la façon dont la pâte absorbe les liquides, comment elle monte et finalement combien de temps et à quelle température elle cuit.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses sans produits laitiers / sans soja
- mélange de farine sans gluten (recette ci-dessous)
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 2 cuillères à café
- gomme de guar (ou gomme de xanthane)
- 2 cuillères à café de sel
- 6 jaunes d'oeuf
- 1/3 tasse d'huile d'olive légère
- 1 3/4 tasse de soda club ou d'eau minérale gazeuse
Comment le faire
- Beurrer un moule à pain avec du beurre (j'ai utilisé un moule à pain de 8,5 x 4,5)
- Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Utilisez un grand fouet pour bien mélanger.
- Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs. Ajouter l'huile d'olive aux jaunes et ajouter aux ingrédients secs.
- Ajouter lentement de l'eau gazeuse dans le bol et mélanger jusqu'à homogénéité.
- À l'aide d'une batteuse à main ou à batteur électrique, battre la pâte à pain à feu vif pendant 4 minutes. Gratter la pâte avec une spatule et couvrir le bol avec une serviette humide ou une pellicule de plastique. Placez dans un endroit chaud pour augmenter pendant environ 45 minutes.
- Préchauffer le four à 325 °
- Incorporer la pâte et verser dans le moule à pain préparé. Tremper une spatule souple dans l'eau et l'utiliser pour presser la pâte uniformément dans la casserole et lisser le haut du pain.
- Réglez le moule à pain, découvert dans un endroit chaud, sans courants d'air pour se lever.
- Lorsque la pâte est à environ 1 pouce au-dessous du rebord supérieur du moule à pain, placez-le dans le four préchauffé.
- Cuire le pain pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 200 ° sur un thermomètre à lecture instantanée.
- Retirer le pain du moule à pain et laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
Recette pour Mélange de Farine GF à Haute Protéine - Sans Caséine et Soy
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 127 mg |
| Sodium | 656 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |