Les Roumains sont de gros mangeurs de porc, surtout en hiver. Cette cocotte ou pot-au-feu de porc et de pommes de terre ( cartofi cu carne de porc ) est une recette facile et pourtant copieuse pour concocter la nuit d'avant et laisser goûter pendant la nuit. C'est aussi bien mangé le jour où c'est fait. C'est même un bon candidat pour une cuisson plus lente si le porc et l'oignon sont dorés avant d'être ajoutés à la cuisson. La livèche, le persil et l'aneth sont des herbes populaires utilisées dans la cuisine roumaine, et je recommande chaleureusement le persil et l'aneth comme ajouts à ce ragoût. Livèche je voudrais économiser pour une soupe aigre roumaine ou ciorbă .
Ce plat est excellent servi avec de la bouillie de farine de maïs roumaine ou du mamaliga ou de la polenta en italien (la recette de mamaliga est ci-dessous et peut être doublée), mais ce ragoût peut être servi seul. Voici une plus grande photo de pommes de terre roumaines avec ragoût de porc.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le ragoût:
- 1 lb de longe de porc, parée de graisse et coupée en morceaux de 1 pouce
- Saindoux, graisse de bacon ou huile pour faire frire
- 2 gros oignons, hachés finement
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe d' assaisonnement Vegeta
- 1 cuillère à café de paprika chaud ou doux
- Sel et poivre au goût
- 1 livre de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1 po
- Aneth haché ou persil pour la garniture
- Pour le Mamaliga:
- 1 1/4 tasse d'eau ou de bouillon
- 3/4 cuillère à café de sel (ou assaisonnement Vegeta)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de semoule de maïs jaune grossière
- Crème sure au goût (facultatif)
- Telemea ou fromage feta au goût (facultatif)
- Herbes fraîches de choix au goût (facultatif)
Comment le faire
- Pour faire le ragoût: Dans un grand poêlon avec un couvercle ou un four hollandais, faire revenir le porc dans le saindoux, la graisse de bacon ou l'huile jusqu'à ce qu'il soit brun de tous les côtés. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter de l'eau ou du bouillon pour couvrir la viande. Porter à ébullition. Réduire la température, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit presque tendre.
- Lorsque le porc est presque tendre, ajouter les pommes de terre, la pâte de tomate, le Vegeta, le paprika, le sel et le poivre, en remuant pour mélanger. Puis ajoutez les pommes de terre. Remettre le mélange à ébullition en ajoutant de l'eau ou du bouillon, si nécessaire, réduire la température, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et le porc soient tendres.
- Retirer du feu et ajouter l'aneth haché ou le persil. Servir avec Mamaliga.
- Pour faire le mamaliga: Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le sel ou le Vegeta et le beurre, en remuant pour faire fondre. À l'aide d'une cuillère en bois, ajouter la farine de maïs très progressivement, en remuant constamment dans le même sens.
- Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement et commence à se détacher des côtés du pot, environ 35-40 minutes. Servir chaud.
Si désiré, alors que le mamaliga est encore chaud, ajoutez plus de beurre, de fromage, de crème sure et d'herbes. Mamaliga peut également être servi avec une cuillerée de crème sure. Mamaliga peut être versé dans une casserole. Une fois refroidi, il peut être retourné sur une planche à découper, coupé en carrés et sauté dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant.