Gâteau de couche de riz gluant (végétalien / sans gluten)

Je suis particulièrement fier de ce gâteau car il m'a littéralement fallu des années pour le faire correctement! Il est fait de farine de riz gluant et de tapioca et est à la fois sans gluten et sans lactose (il est également végétalien). Un dessert vraiment asiatique , ce type de gâteau de riz gluant peut être trouvé dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, avec de légères variations selon la région et le chef. Il a une texture et un goût de noix de coco satisfaisants. Super avec du thé ou du café, ce gâteau fait un bon dessert, petit déjeuner ou une collation avec le thé de l'après-midi. Ou faites-le pour une fête de potluck où il sera mangé en un rien de temps! PRENDRE PLAISIR!

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Pour une version étape-par-étape de cette recette de gâteau (mais avec plus de couleurs!), Voir mon: Comment faire le gâteau de riz gluant de «Rainbow».

  1. Mélanger les farines dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel et le sucre et mélanger le tout.
  2. Ajouter le lait de coco plus l'arôme de noix de coco. Remuez bien à la main, ou mélangez avec des batteurs électriques à basse vitesse. Je trouve qu'un fouet à main fonctionne très bien.
  3. Une fois que vous avez une pâte lisse, versez la moitié dans un autre bol.
  1. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge à l'un des bols et remuez pour créer une pâte rose (ou choisissez une autre couleur ou des couleurs selon vos préférences).
  2. Graisser un moule à pain avec quelques gouttes d'huile de cuisson (un verre fonctionne bien pour que vous puissiez voir les couches lorsque vous les ajoutez, mais ce n'est pas nécessaire).
  3. Placez le moule à pain dans un bateau à vapeur, si vous en avez un. Si ce n'est pas le cas, un wok à fond plat ou une grande marmite à soupe fonctionne également, à condition que votre moule à pain puisse s'y loger (j'ai utilisé un wok à fond plat pour le mien). Vous aurez également besoin d'un couvercle qui s'adaptera à la fois le moule à pain et le pot / wok.
  4. Verser un peu d'eau dans votre vapeur, ou dans le fond du pot ou du wok (autour de la casserole de pain) - il devrait être d'au moins 1 pouce de profondeur. Ne faites pas l'eau trop profonde, ou il y aura trop d'éclaboussures quand il bout.
  5. Versez maintenant environ 1/3 d'une couleur de pâte (rose ou blanche) dans le moule à pain. Vous pouvez choisir de faire les couches minces ou épaisses - n'importe où de 1/4 à 1/2 pouce de pâte est bonne.
  6. Porter l'eau à ébullition puis réduire la chaleur pour qu'elle bouillonne doucement autour du moule à pain (si vous utilisez un wok ou un pot, l'eau bouillante peut faire un peu râper le moule à pain.) Couvrir le pot ou le wok / vapeur avec un couvercle hermétique pour que le gâteau puisse cuire à la vapeur.
  7. Vapeur pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher. Ensuite, ajoutez votre deuxième couche sur le dessus. Conseils: la cuisson de la deuxième couche et des couches suivantes prendra un peu plus de temps, de 8 à 10 minutes, selon la chaleur de votre bateau. Cuire jusqu'à ce que le milieu du gâteau soit aussi ferme au toucher qu'à l'extérieur. Le gâteau va également augmenter légèrement pendant la cuisson. Aussi, assurez-vous d'ajouter de l'eau à votre vapeur ou wok / pot toutes les 10 minutes ou plus.
  1. Continuez à ajouter des couches et à cuire le gâteau de la même manière jusqu'à ce que presque toute la pâte soit épuisée. Pour la dernière couche, j'aime ajouter quelques gouttes supplémentaires de colorant rouge pour créer un haut contrasté plus sombre (voir photo). Conseils: Il est préférable de cuire plutôt que de cuire ce gâteau (si vous avez mal cuit certaines couches, elles deviendront trop molles et le gâteau ne tiendra pas ensemble lorsqu'il sera tranché). Notez également que le milieu du gâteau peut se déplacer vers la fin - c'est normal. L'effet d'ondulation s'atténuera une fois refroidi et vous ne le remarquerez plus une fois le gâteau coupé.
  2. Lorsque le gâteau est cuit, enlevez le moule à pain du vaporisateur et laissez-le refroidir au moins 10 minutes. Après refroidissement, placer au réfrigérateur. Le fait de le refroidir l'aidera à se raffermir afin que le découpage soit plus facile.
  3. Lorsque le gâteau est froid, passez un couteau à beurre autour de l'extérieur de la poêle, puis retournez la poêle et utilisez le couteau et vos mains pour pousser le gâteau.
  4. Pour le trancher, utilisez un couteau tranchant non dentelé et un mouvement de coupe lisse du haut vers le bas (essayez de ne pas utiliser trop de mouvement de sciage). Vous pouvez simplement servir ce gâteau en tranches ou découper des formes, telles que des diamants ou des carrés. Servir à température ambiante. PROFITEZ!

Pour stocker ce gâteau: Placer dans un récipient couvert ou dans un sac en plastique. Il peut être stocké pour un jour ou deux sur votre compteur, puis placer dans le réfrigérateur. Je trouve qu'il est préférable de manger ce gâteau dans les 3 jours; après cela, il perd son humidité et sa saveur.