Apprenez à couper contre le grain
Une fajita dans la cuisine Tex-Mex est une viande grillée habituellement servi comme un taco sur une farine ou une tortilla de maïs. Le plat est dérivé du mot espagnol "fajita", ce qui signifie une petite bande ou une petite ceinture. Lorsque le plat est apparu pour la première fois dans les années 1970, il avait d'abord fait référence à des morceaux de viande découpés dans la jupe de bœuf.
Dans les années 1980, le plat a commencé à gagner en popularité et a commencé à devenir un aliment de base dans les restaurants Tex-Mex.
Maintenant, une fajita peut se référer à des bandes de viande ou de légumes grillés ou sautés avec des oignons et des poivrons. Les sélections populaires incluent le poulet, le porc , les crevettes, l'agneau, le saumon, et toutes les autres coupes de boeuf , ainsi que les légumes au lieu de la viande.
Comment couper la viande Fajita
La meilleure façon d'obtenir une tranche de viande tendre est de couper perpendiculairement au grain de la viande. Parfois, le grain n'est pas droit sur tout le morceau de viande et peut changer de direction plusieurs fois.
Identifier le grain
Ne pas confondre avec les grains entiers comme l'orge, le blé ou l'avoine, le grain de la viande fait référence à la direction dans laquelle les fibres musculaires sont alignées sur un morceau de viande. Le grain de la viande est plus facile à identifier dans certaines coupes de viande avec plus de tendon, comme le flanc, le cintre et le bifteck de la jupe, que dans les coupes maigres, comme le filet.
Comment faire
Regardez attentivement le haut de la viande. Vous devriez être capable de voir une partie du grain (ressemble à des lignes très minuscules) qui le traversent.
Obtenez un couteau très tranchant, trancher la viande perpendiculairement, ou à un angle de 90 degrés par rapport au grain. Donc, ce serait comme trancher des lignes, plutôt que de trancher avec les lignes.
Pourquoi ça marche
Ce n'est pas seulement la coupe de viande qui détermine à quel point la viande finit par être tendre, c'est aussi la façon dont vous coupez la viande.
Les cordes minces des nerfs musculaires individuels sont des matériaux durs.
En coupant à travers, plutôt que de couper avec elle, vous le briser avant qu'il ne pénètre dans votre bouche. Cela rend plus facile à mâcher, car une grande partie du dur labeur de la rupture des fibres musculaires est faite pour vous.
Comment servir les fajitas
Les viandes Fajitas sont habituellement marinés, coupés en lanières et sautés avec des oignons, des poivrons et des assaisonnements. Les fajitas sont généralement servies grésillant ou fraîchement sorties de la chaleur avec des tortillas chaudes et une série de condiments pour que vous puissiez construire votre propre taco ou burrito. Les condiments populaires sont la laitue déchiquetée, la crème sure, le guacamole, le pico de gallo, le fromage râpé, les haricots frits, les tomates en dés et le riz.
Histoire des Fajitas
La première fois que le mot apparaît dans le dictionnaire anglais Oxford est en 1971, qui a été défini comme:
Une bande grillée de steak mariné. Un plat originaire du Mexique ou du sud des États-Unis, composé de lanières de ces viandes servies avec une variété de garnitures ou de sauces dans une tortilla à la farine douce. Plus tard, plus généralement, tout plat servi de cette manière.
On pense que les fajitas se référant à une préparation de nourriture remontent aux années 1930 dans les terres de ranch du sud et de l'ouest du Texas. Lors des rafles de bovins, les vaches ont été massacrées régulièrement pour nourrir les mains. Des articles jetables tels que la peau, la tête, les entrailles et les garnitures de viande comme la jupe ont été remis aux cowboys mexicains dans le cadre de leur paye.