Fabriquer et servir des pastels à Noël est une tradition portoricaine. Les pastels sont un type de tamale à base de porc en sauce adobo enrobé de masa à la banane verte, enveloppé dans des feuilles de bananier, et bouilli non cuit à la vapeur comme les tamales mexicains. De vraies bananes vertes (pas des bananes non mûries) et des feuilles de bananier sont disponibles sur les marchés latins.
Il y a autant de recettes pastel que de cuisiniers. Ceci est juste une version. Vous pouvez toujours ajouter ou emporter des ingrédients pour répondre à vos préférences.
C'est un travail difficile, mais ça en vaut la peine. Chaque année, les femmes rassemblent leurs familles - même les plus jeunes se voient assigner un travail - pour faire des pastels par centaines qui sont gelés pour être appréciés pendant les vacances et jusqu'au mercredi des Cendres et les jours de jeûne du carême.
Pour l'emballage, vous aurez besoin de 40 feuilles de bananier (découpées en rectangles de 10x5 pouces), 20 morceaux de papier parchemin (coupés en rectangles de 8x4 pouces) et 20 morceaux de ficelle de cuisine (coupés en longueurs de 18 pouces).
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage de porc
- 2 lb de porc (de l'épaule de porc, coupé en dés)
- 4 ajíces dulces (petits poivrons, hachés)
- 1 petit oignon (haché)
- 2 cuillères à soupe
- Recaito (sauce sofrito portoricaine)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe
- adobo
- 1 cuillère à soupe d'origan moulu
- 1 feuille de laurier
- Pour la pâte Masa
- £ 4
- yautía (malanga, pelé)
- 6 bananes vertes
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café
- huile d' achiote (ou assez pour atteindre la consistance désirée)
- Pour emballer
- 40 feuilles de bananier
- 20 pièces de papier parchemin
- Chaîne de cuisine de 20 morceaux
Comment le faire
Faire le remplissage de porc
- Faites dorer le porc coupé en dés dans une grande poêle antiadhésive.
- Ajouter l'ajíces dulces, l'oignon, le recaito, l'ail, l'adobo, l'origan et la feuille de laurier, en remuant bien. Ingrédients.
- Cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose à l'intérieur.
- Retirer la feuille de laurier et laisser refroidir.
Faire la pâte de masa
- Dans un grand bol, râper la yautía et les bananes vertes.
- Incorporer le sel et assez de l' huile d'achiote pour humidifier la pâte et ajouter un peu de couleur. Vous êtes maintenant prêt à assembler et à emballer les pastels.
Envelopper les pasteles
- Préparer une surface de travail pour assembler et envelopper les pastels. Si vous avez des amis qui vous aident, installez une chaîne de montage.
- Pour chaque pastel, étalez un morceau de papier parcheminé, surmonté d'un morceau de feuille de bananier.
- Badigeonner d'huile d'achiote et ajouter 1 1/2 à 2 cuillerées de masa au centre de la feuille. Ajouter une cuillerée de farce de porc et garnir d'une autre cuillerée de masa.
- Badigeonner une deuxième feuille de banane avec de l'huile et placer le côté huilé sur le dessus de la masa.
- Amener les bords supérieur et inférieur du papier parchemin sur le dessus, plier ou rouler sur les bords pour faire une couture horizontale. Rentrez les extrémités sous. Attachez avec une ficelle dans les deux sens.
- À ce stade, vous pouvez congeler les pastels que vous n'allez pas cuisiner et manger tout de suite. Placez-les dans des sacs zippés, datez, étiquetez et congelez.
Cuire les pasteles
- Porter à ébullition une marmite d'eau salée. Placez les pastels dans l'eau en vous assurant qu'ils sont submergés.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
- En utilisant des pinces, retirez les pastels de l'eau bouillante et placez-les sur une assiette. Couper la ficelle avec des ciseaux de cuisine et très soigneusement (de sorte que la vapeur ne vous brûle pas) ouvrir les feuilles de bananier et le papier parchemin et les placer sur une assiette de service.
- Ils peuvent être servis avec pique criollo (sauce piquante portoricaine), riz et pois pigeon ( arroz con gandules ), escabèche (viande froide poêlée et marinée ou poisson), porc rôti et autres aliments de fête.