Quelle est la différence entre un fragile et un caramel, demandez-vous? La réponse courte est pas beaucoup. Ils ressemblent, ils ont un goût similaire, et ils peuvent même avoir une texture similaire. Mais, les légères différences sont faciles à signaler. Brittles sont généralement composés principalement de sucre, tandis que les caramels contiennent une bonne quantité de beurre et dans certains cas du lait. Cela rend les caramels plus pleins et plus riches en goût, tandis que les brittles sont plus purement sucrés et sucrés.
Brittles sont aussi beaucoup plus minces que la plupart des caramels. Ici, nous couvrons ce qui distingue ces bonbons populaires dans le goût, la texture et la technique de cuisson.
Tout sur les fragiles
Vous avez peut-être été initié à la fragilité de la confiture de cacahuètes, l'une des confiseries les plus populaires dans le monde. La cassure d'arachide n'est pas mentionnée dans l'imprimé avant les années 1890 et on peut se demander si elle a été faite par erreur par une Américaine à cette époque, ou si elle a été transmise de l'Europe beaucoup plus tôt. Ici, aux États-Unis, le peanut fragile était un outil de collecte de fonds populaire dans les écoles avant que les barres chocolatées ne prennent le dessus et remontent aux années 1830 dans les cuisines familiales américaines.
En outre, à l'arachide fragile, il ya aussi des noix de cassis, noix de pécan, amandes de noix de cajou et d'autres noix qui font un bonbon fragile fragile. Beaucoup de recettes fragiles, vous obliger à tirer et à étirer le bonbon encore chaud pour le rendre extrêmement mince. La traction lui donne une qualité extra-cassante (d'où le nom), produisant un bonbon qui semble presque se briser lorsque vous y mordez.
En termes de goût, le sel est parfois ajouté à fragile, mais c'est un bonbon sucré.
Tout sur le caramel
Aux États-Unis, les caramels anglais sont populaires. Ils sont généralement plus doux que les caramels traditionnels car ils contiennent plus de beurre que d'habitude. Mais, tous les caramels ne sont pas mous et moelleux, certains peuvent être aussi durs que cassants. Ces pommes de bonbons brillantes que vous connaissez et aimez, c'est une forme de revêtement au caramel.
Le caramel au goût est doux, mais il a une profondeur qui va bien avec le chocolat. Pour le comparer trop fragile, le caramel utilise plus de beurre et un peu plus de bicarbonate de soude en général. Vous remarquerez également que le sucre brun est utilisé dans le caramel, alors que le cassant se colle généralement au sucre cristallisé. Le lait est parfois ajouté au caramel, le rendant plus chewier que d'habitude et ressemblant à du caramel.
Comparaison de recettes de caramel et de recettes fragiles
Si vous comparez leurs recettes, la différence frappante entre les caramels et les brittles est leur teneur en beurre et / ou en lait. Ingrédients dans les caramels sont également cuits ensemble, tandis que les ingrédients de brittles ne sont pas. Le sucre et l'eau d'un fragile sont d'abord cuits dans le four, généralement à 300 ° F, jusqu'à un stade de fissuration dure. Ensuite, les noix et le sirop de maïs dans certaines recettes sont ajoutés et la fragile est refroidi. Il est brisé en morceaux après refroidissement. D'un autre côté, le caramel commence par un mélange de sucre / beurre / noix cuit ensemble et est cuit dans une casserole, atteignant un état de balle dure légèrement plus froid, puis le caramel est versé en rond dans le four. Il n'est généralement pas cassé après avoir été cuit.
Voici un tas de recettes somptueuses et de recettes de caramel anglais pour vous aider à explorer le meilleur des deux mondes.