Vous cherchez une recette classique de risotto aux champignons végétariens avec la profondeur de saveur que seule une quantité généreuse de champignons frais et l'arôme sensuel de l'huile de truffe peuvent fournir? Ce plat italien classique, généralement relégué à un plat d'accompagnement, fait un excellent plat végétarien plein de saveur.
Cette recette végétarienne n'utilise aucun substitut: elle demande du lait entier, du beurre, du vin blanc, du fromage et de l'huile de truffe. Rien de faible en gras et rien qui n'ajoute pas une tonne de saveur! Alors que cette recette particulière de risotto aux champignons n'est peut-être pas le risotto le plus sain et le moins gras du marché, elle constitue un repas satisfaisant qui vous fera lécher votre fourchette.
Si vous préférez un risotto végétarien faible en gras, vous pouvez essayer cette recette de risotto aux tomates séchées au soleil et végétarien, sans produits laitiers, végétaliens et sans cholestérol, ou ce risotto végétalien au vin blanc classique plat italien classique.
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Ce dont vous aurez besoin
- 5 - 6 tasses de bouillon de légumes, chaud
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 2 - 3 échalotes (hachées petites)
- 1 1/2 tasse de champignons porcini (ou d'autres champignons, tranchés)
- 2 tasses de riz arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/3 tasse de lait entier (ou de crème épaisse)
- 1 tasse de parmesan râpé frais (le fromage Romano peut également être utilisé)
- Dash mer sel (ou sel kasher, au goût)
- Badigeonner de poivre noir moulu (au goût)
- 2 cuillères à café d'huile de truffe
- Facultatif: 1/4 tasse de persil frais (haché, pour la garniture)
Comment le faire
- Tout d'abord, commencez à réchauffer votre bouillon de légumes dans une casserole afin qu'il soit chaud et chaud (mais pas bouillante) lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Cela réduit le temps de cuisson global d'un risotto classique.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter l'ail haché et les échalotes hachées, en chauffant une minute, puis ajouter le riz arborio et les champignons, en remuant pour cuire et enrober uniformément. Laisser chauffer en remuant fréquemment pendant environ deux minutes.
- Ajouter le vin blanc et chauffer encore une minute ou deux, à découvert. Ajouter ensuite environ une tasse du bouillon de légumes, en remuant pour empêcher le riz de brûler. Laisser mijoter lentement, à découvert. Une fois que la plus grande partie du liquide a été absorbée, ajoutez une autre tasse de bouillon de légumes chaud, en répétant le processus jusqu'à ce que tout le bouillon de légumes ait été absorbé par le riz.
- Enfin, ajoutez le lait entier ou la crème épaisse et laissez cuire encore 3-5 minutes. Votre temps de cuisson total devrait être d'environ 25-30 minutes.
- Incorporer rapidement le fromage râpé frais et éteindre le feu. Incorporer le fromage, puis ajouter l'huile de truffe. Remuez et inspirez cet arôme incroyable. Ça ne sent pas bon?
- Assaisonnez votre risotto aux champignons et à l'huile de truffe avec un peu de sel de mer ou de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu (délayez le sel et le poivre - vous ne voulez pas dominer l'huile de truffe!), Goûtez et garnissez petite quantité de persil frais haché si vous le souhaitez.
Comme le risotto? Avez-vous déjà pensé à l'essayer en dessert? Voici une recette de risotto au chocolat gourmet pour quelque chose d'un peu différent et inattendu.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 454 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 37 mg |
| Sodium | 1 103 mg |
| Les glucides | 64 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 15 g |