L'aubergine est un ingrédient commun dans la cuisine grecque et est cuite de plusieurs façons différentes. Dans cette recette d'aubergines frites (en grec: μελιτζάνες τηγανητές, prononcé meh-leed-ZAH-nes té-ghah-nee-TES), les tranches de légumes sont enrobées d'une pâte épaisse puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillant-idéal comme plat d'accompagnement, ou un apéritif (ou meze) avec une sauce de concombre et de yogourt sur le côté pour le trempage.
L'aubergine est connue pour absorber autant d'huile d'olive que possible, donc cette recette, qui demande une friture rapide dans de l'huile chaude , est un bon choix car l'aubergine n'a pas assez de temps pour devenir détrempée. Utilisez une trancheuse à fromage, une mandoline ou un couteau à lame longue pour obtenir des tranches uniformes. L'un des ingrédients est l'eau gazéifiée, qui aide à créer une pâte qui gonfle lorsqu'elle est frite - les bulles dans l'eau créent des poches d'air qui se dilatent dans la chaleur, ce qui donne une texture légère.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 aubergine moyenne, parée, non pelée et coupée en tranches de 1 / 8- à 1/16-inch d'épaisseur
- 1 1/2 cuillères à café de sel de mer
- 8 onces d'eau gazeuse
- 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel (sel de mer préféré)
- huile de friture
Comment le faire
- Mettre les tranches d'aubergines dans un bol, couvrir avec le sel de 1 1/2 cuillères à café de sel et laisser reposer de 20 à 25 minutes. Un liquide s'accumule au fond du bol - versez-le avant de tremper l'aubergine dans la pâte.
- Pour faire la pâte, verser l'eau gazeuse dans un bol et incorporer la farine et le sel lentement, en mélangeant avec un fouet ou une fourchette.
- Porter l'huile à feu vif dans une grande casserole. Manteau d'aubergine dans la pâte et, à l'aide d'une fourchette, placer les morceaux dans l'huile et faire frire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et que la pâte gonfle.
- Égoutter sur une serviette en papier absorbant juste assez longtemps pour enlever l'excès d'huile. Servir chaud.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 180 |
Graisse totale | 4 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 2 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 1 812 mg |
Les glucides | 32 g |
Fibre alimentaire | 9 g |
Protéine | 7 g |