10 conseils pour des hamburgers parfaits

Attention à quelques détails transformera vos hamburgers de assez bon à spectaculaire. Même si vous décidez de ne pas utiliser tous ces dix conseils, l'un d'entre eux augmentera votre performance burger, alors employez autant que vous le souhaitez.

Vous cherchez des bonnes recettes de hamburger? Voici quelques-unes de mes recettes préférées de hamburger .

• 01 sur 10

  Commencez avec la bonne viande

  Pour les hamburgers juteux, obtenir un mandrin moulu avec une teneur en matières grasses d'au moins 18%. Les viandes maigres et extra-maigres font des hamburgers secs et durs. (Cette astuce est également valable pour les hamburgers de dinde ou les hamburgers d' agneau - recherchez des moutures avec environ 18% de matières grasses.)

  Plus la viande est fraîchement moulue, plus le hamburger est tendre et savoureux: Si votre magasin a des bouchers sur place, demandez-leur de moudre la viande fraîche pour vous.

  Pour la mouture absolue la plus fraîche, bien sûr, vous devez broyer le vôtre. Vous pouvez le faire avec un broyeur à la maison ou dans un robot culinaire. Couper la viande en morceaux, la mettre au congélateur pendant 15 minutes, et broyer ou battre jusqu'à la masse. Pour la meilleure mouture, passez-la à travers un disque grossier deux fois (sérieusement, cela conduit à la meilleure mouture possible!).

• 02 sur 10

  Ne pas surmener la viande

  Plus vous manipulez la viande, plus votre hamburger sera dur. Dans un grand bol, séparer la viande en petits morceaux, ajouter du sel ou d'autres assaisonnements et mélanger délicatement avec les doigts écartés jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

• 03 sur 10

  Utilisez des mains mouillées pour former des galettes de hamburger

  Un peu d'humidité au départ empêchera vos mains de devenir collantes. Il permet également à la viande de se réunir plus rapidement et évite une manipulation excessive.

• 04 sur 10

  Faire des galettes de hamburger avec une fossette dans le centre

  Diviser la viande en portions égales et former des galettes d'environ 3/4-inch d'épaisseur sur les bords et 1/2-inch d'épaisseur dans le centre. Puisque les hamburgers se rétrécissent et s'enroulent à mesure qu'ils cuisent, cette fossette s'équilibre au fur et à mesure que les hamburgers cuisent , ce qui donne un hamburger en forme de galette.

• 05 sur 10

  Gardez les burgers froids jusqu'à ce qu'ils frappent le gril

  Contrairement à d' autres viandes qui cuisent mieux si elles sont ramenées à la température ambiante avant de toucher le gril, vous voulez qu'elles soient froides afin qu'elles restent ensemble et restent aussi juteuses que possible. Mettez les galettes sur un plateau ou un plat, couverts, dans le réfrigérateur pendant que le gril chauffe. Cela aide une plus grande partie du gras porteur de saveur à rester dans la viande.

• 06 sur 10

  Commencez avec une grille de cuisson propre

  Des morceaux de débris favorisent le collage, de même qu'une surface non huilée et une température trop basse. Vous voulez que vos hamburgers grésillent immédiatement, se raffermissent rapidement et libèrent du gril.

• 07 sur 10

  Utilisez un gril chaud

  Gardez le gril à une température constante élevée (vous pouvez tenir votre main de 1 à 2 pouces au-dessus du niveau du gril pendant 2 à 3 secondes). Si vous utilisez du charbon de bois , vous voulez que les charbons couverts de cendre produisent une chaleur uniforme. Avec une grille à gaz, gardez le couvercle fermé pendant la cuisson; avec un gril au charbon de bois, laissez le couvercle fermé.

• 08 sur 10

  Flip les Burgers une fois et seulement une fois

  Un retournement constant endurcit et dessèche la viande, et si vous retournez trop vite, les hamburgers resteront collés. Cuire 2 minutes de chaque côté pour les plus rares, 3 pour les mi-saignantes, 4 pour les moyennes et 5 pour les plus cuites.

• 09 sur 10

  Ne pas appuyer sur les burgers pendant la cuisson

  Ceci est une erreur trop commune dans les grillades de burger. C'est aussi celui qui est déchirant à témoin. Lorsque le cuisinier prend une spatule et appuie sur chaque hamburger, le jus se déverse sur la flamme, prenant toute cette humidité et saveur avec elle. Pas d'image, donc vous n'avez pas d'idées! Arrète la folie! Laissez vos hamburgers s'accrocher à leur jutosité naturelle et laissez-les simplement cuire en paix!

  (Une exception: si vous faites des hamburgers «fracassés» où vous posez la galette sur une plaque de cuisson très chaude, et écrasez-la d'un seul coup, ce qui ne fonctionne pas bien sur un grill, pour des raisons évidentes.)

• 10 sur 10

  Laissez reposer les burgers

  Le repos permet aux hamburgers, comme toute la viande, de terminer la cuisson et permet à leurs jus, qui se sont accumulés sur la surface pendant la cuisson, de se redistribuer dans toute la galette pour un maximum de jutosité. Étant donné que les hamburgers sont généralement assez petits (par rapport aux rôtis géants), 10 minutes suffisent.