L'eau froide et la vitamine C empêchent la décoloration chez les pommes de terre
Lorsque les pommes de terre pelées deviennent grises, elles ont été exposées à l'air pendant un certain temps. La qualité n'est pas compromise, donc ils sont toujours OK à manger, mais l'apparence est rebutante.
Comment garder les pommes de terre épluchées et râpées du gris tournant
Il y a plusieurs façons d'empêcher les pommes de terre pelées de brunir. Tous travaillent pour faire un ou plusieurs des éléments suivants:
- Refroidir la température de la pomme de terre.
- Réduire le pH dans les pommes de terre.
- Limitez la quantité d'air atteignant les pommes de terre.
Essayez ces astuces pour empêcher les pommes de terre de devenir grises lorsque vous les peler ou les râper:
- Pour garder les pommes de terre pelées entières ou coupées en blanc, couvrez-les d'eau froide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ensuite, égouttez les pommes de terre et séchez-les avant de les faire cuire. (Vous n'avez pas besoin de vider et sécher si les pommes de terre sont dirigées dans une casserole d'eau bouillante.) Cette astuce fonctionne même pendant la nuit, tant qu'ils sont réfrigérés.
- Lorsque vous râpez des pommes de terre pour des recettes comme les crêpes de pommes de terre , la tarte aux pommes de terre et les galettes de pommes de terre , mélangez un peu d'acide ascorbique , qui n'est rien de plus que de la poudre de vitamine C. Une pincée de comprimé de vitamine C écrasé dans un peu d'eau fonctionne très bien même après que les pommes de terre soient déjà devenues grises. L'acide les blanchit magiquement en changeant le pH.
- Combinez ces deux méthodes en trempant les pommes de terre dans un bol d'eau froide mélangée avec du vinaigre ou du jus de citron.
- Videz les pommes de terre épluchées ou râpées pour éviter que l'air ne provoque la décoloration.
Pourquoi les pommes de terre deviennent grises
Les pommes de terre, ainsi que les pommes, les poires, les bananes et les pêches, contiennent une enzyme qui, lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, réagit pour produire une décoloration à la surface de la pomme de terre ou du fruit. Pour empêcher cette réaction, l'enzyme doit être désactivée par l'une des méthodes mentionnées dans cet article.
Dumplings gris polonais
Parfois, les pommes de terre grises sont une bonne chose. En Pologne, kluski czarne (boulettes noires), également connu sous le nom de kluski żelazne (boulettes de fer) ou kluski szare (quenelles grises), est une variante de kluski śląskie .
En plus de la purée de pommes de terre et de la farine, on ajoute à la pâte des pommes de terre râpées que l'on laisse intentionnellement s'oxyder ou rendre sombres, pour lui donner une couleur grise. Bien que les kluski étaient autrefois considérés comme de la nourriture paysanne, ils apparaissent aujourd'hui dans les restaurants gastronomiques en Europe comme plat d'accompagnement au lieu de pommes de terre.