Un glossaire des termes de cuisson pour la viande, le poisson et la volaille
En Espagne , la viande, le poisson et la volaille ou le gibier sont préparés selon diverses méthodes . Voici les termes les plus courants que vous verrez sur les menus et dans les livres de cuisine.
- Cocido - ragoût ou cuit. Cocido vient du verbe cocer , signifiant "cuisiner". Dans un cocido, une variété de viandes, de légumes et / ou de haricots sont mijotés dans un pot. Souvent, le mot cocido est suivi du lieu d'origine de la recette, comme c ocido madrileño, un ragoût à base de pois chiches rempli de viande et de légumes, qui vient de Madrid. D'autres termes utilisés à la place de cocido sont guisado et estofado .
- à la parilla ou à la brasa - charbon de bois grillé. En espagnol, la parilla est une grille de barbecue et la brasa est un charbon actif ou chaud. Vous pouvez voir un élément de menu ou un titre de recette tel que c ordero à la parilla , qui signifie grillé ou grillé au charbon de bois ou pollo à la brasa , poulet grillé.
- à la plancha - grillé sur une plaque de métal. Cette grille métallique traditionnelle espagnole est ronde, permettant à la chaleur de se répartir différemment des plaques de cuisson carrées ou rectangulaires. La cuisine à la plancha crée un intérieur juteux et moelleux tout en brunissant l'extérieur pour une finale croustillante. Typiquement, vous verrez un titre de recette comme filetes à la plancha , ce qui signifie des filets de boeuf grillés.
- al pil-pil - une sauce, originaire du pays basque, à base d'huile, d'ail et de guindillas - très petits piments. Ceci est le plus souvent servi avec bacalao (morue séchée salée) et gambas (crevettes). Une fois préparé de cette manière, le plat est généralement servi dans des plats d'argile individuels.