C'est une façon délicieuse d'utiliser les restes de dinde, et cela fait un repas très spécial. Servir ces crêpes avec des lances d'asperges et une salade, ou ajouter un plat de riz pour un repas plus copieux.
La liste des ingrédients peut sembler décourageante, mais elle est facile à réaliser par étapes. Les crêpes peuvent être faites à l'avance ou utiliser des crêpes salées achetées. La sauce peut également être faite plus tôt dans la journée et réfrigérée. Réchauffez juste quand vous en avez besoin pour le remplissage.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les crêpes:
- 2 gros oeufs, battus
- 3/4 tasse de lait
- 1/2 tasse
- farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/4 cuillère à café de sel
- Pour la sauce blanche au parmesan:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 3/4 tasses de lait
- sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé frais et plus pour la garniture
- Pour le remplissage de dinde:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 échalote moyenne émincée
- 8 onces de champignons tranchés
- 1/2 cuillère à café de feuilles séchées
- thym
- 1/2 cuillère à café de pâte séchée
- sauge
- 2 tasses de dinde cuite en dés
- 1 cuillère à soupe de sherry sec ou vermouth, facultatif
- sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
Crêpes
- Mettez les oeufs, 3/4 tasses de lait, 1/2 tasse de farine, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, et 1/4 cuillère à café de sel dans un mélangeur. Traiter jusqu'à consistance lisse. Sinon, fouetter ou battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. La pâte sera mince.
- Mettre la pâte dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Chauffer une poêle antiadhésive de 7 po ou une poêle à crêpes assaisonnée à feu moyen. Badigeonner d'un peu d'huile ou vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Verser 1/4 tasse de pâte dans la casserole et tourbillonner pour enrober le fond.
- Cuire environ 1 1/2 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit et que les bords commencent à brunir. Tourner avec précaution avec une fine spatule et laisser cuire pendant environ 30 secondes de plus. Retirer dans une assiette.
- Continuez avec la pâte restante, en mettant une feuille de papier ciré entre les crêpes.
sauce
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter la farine et la moutarde sèche et cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporer graduellement les 1 3/4 tasse de lait. Cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les 3 cuillères à soupe de parmesan et le sel et le poivre noir fraîchement moulu, au goût. Réserver 1 tasse de la sauce pour le remplissage et mettre la sauce restante de côté.
Dinde et remplissage de champignons
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les champignons, le thym et la sauge et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés et que les liquides produits par les champignons se soient évaporés. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter la dinde et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ajouter la tasse de sauce réservée au mélange de dinde et mélanger. Si désiré, ajouter 1 cuillère à soupe de sherry ou de vermouth. Chauffer jusqu'à ce que la sauce soit chaude et commence à bouillonner.
- Remplir quatre crêpes avec le mélange de champignons et replier. Disposez les crêpes farcies sur les assiettes.
- Si la sauce restante est très épaisse, diluer avec un peu de lait et réchauffer. Déposer à la cuillère une partie de la sauce restante sur les crêpes farcies et saupoudrer de fromage parmesan.
Servir ces crêpes avec des asperges cuites à la vapeur et un riz pilaf, si désiré.
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36 recettes impressionnantes pour les restes de dinde
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1580 |
| Graisse totale | 77 g |
| Gras saturé | 29 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 751 mg |
| Sodium | 1 989 mg |
| Les glucides | 58 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 159 g |