Bruschetta est l'une des choses les plus simples et les plus rapides au monde, mais il peut être délicieux si vous utilisez des ingrédients de haute qualité.
Il existe de nombreuses variétés de bruschetta , bien que parfois on les appelle crostini ou crostoni (les crostinis étant de petites versions faites de sections transversales d'une baguette et les crostoni étant de très grandes tranches).
Mais la version la plus connue est simplement des tranches de pain grillées, frottées avec de l'ail cru et garnies de tomates hachées, de basilic frais et de sel.
La préparation idéale est de griller les tranches sur un gril à charbon de bois, ce qui serait une excellente entrée pour tout barbecue d'été ou barbecue. Un rosato (rosé) ou un lambrusco serait un grand vin avec ce régal estival.
(Notez que la façon correcte de le prononcer est: infuser-SKEH-tah, plutôt que infuser-SHEH-duh.)
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra-vierge de haute qualité, essayez de trouver un bon fruité)
- 2 à 3 tomates (très mûres et savoureuses, ou vous pouvez utiliser des tomates cerises, hachées)
- 4 tranches de pain toscan (coupé 6 pouces de large, ou tout autre pain italien rustique )
- 1 gousse d' ail (coupée en deux)
- Garnir: sel (le gros sel malodorant de Maldon fonctionne très bien pour cela)
- Garnir: feuilles de basilic (fraîches, hachées)
Comment le faire
- Mariner les tomates hachées dans une partie de l'huile d'olive extra-vierge pendant environ 10 minutes.
- Griller les tranches de pain sur un gril à charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement marquées avec des lignes de gril. (Vous pouvez également les faire griller dans un four ou un grille-pain si la cuisson au gril n'est pas possible).
- Ensuite, frottez doucement les tranches de pain grillées avec l'extrémité coupée d'une gousse d'ail cru que vous avez coupé en deux.
- Garnir chaque tranche avec les tomates marinées et saupoudrer de gros sel de mer et de feuilles de basilic frais hachées. Ajouter un filet léger d'un peu plus de l'huile d'olive extra-vierge, si désiré.
- Couper chaque tranche en deux et servir immédiatement.
Variations
- Si vous omettez les tomates et le basilic et que vous n'avez qu'à arroser les tranches grillées d'ail avec de l'huile d'olive extra vierge, vous avez ce qu'on appelle fettunta (littéralement «tranche huileuse») en Toscane ou la version italienne du pain à l'ail.
- Les Romains garnissent leur bruschetta d' anchois et de mozzarella fraîche.
- Les Siciliens pourraient utiliser de l'origan frais à la place du basilic frais.
- Un autre favori toscan est les haricots blancs cannellini sur le dessus de la bruschetta au lieu de tomates, garnis d'huile d'olive extra-vierge, de sel et de poivre.
- Une version hivernale de la bruschetta de style toscan incorpore du daurade bouilli (aussi connu sous le nom de toscan ou lacinato) de chou frisé ( cavolo nero ).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 154 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |