Garder le basilic frais aussi longtemps que possible
Le basilic, en particulier le basilic doux ou le basilic de Gênes si populaire dans les plats italiens et utilisé dans le pesto, est notoirement difficile à garder frais. Il devient noir et flétrit à un rythme étonnamment rapide. Il existe cependant des méthodes pour garder les feuilles fraîches une fois que les tiges ont été cueillies. Plus le basilic que vous achetez est frais, plus il se conservera longtemps.
# 1 La meilleure méthode
La main est la meilleure façon de conserver le basilic pour mettre le bouquet dans un verre ou un pot rempli d'eau, tout comme les fleurs.
Couper les extrémités coupées, mettre le bouquet dans un verre, un pot ou un vase d'eau qui rentre dans le réfrigérateur, et couvrir le tout, ou au moins les feuilles de basilic, avec un sac en plastique. Mettez le tout dans un réfrigérateur. Le basilic conservé de cette façon restera vif et vert jusqu'à une semaine.
Est-ce que c'est un peu douloureux? Sûr. Pas super-duper pratique? Juste point. Prend beaucoup de place dans le réfrigérateur? Personne ne pourrait argumenter contre ce point. Est-ce que le basilic est aussi frais que possible aussi longtemps que possible? Absolument, c'est le cas.
# 2 La meilleure méthode
Nous avons établi que la meilleure méthode n'est pas toujours aussi pratique qu'on le voudrait. Heureusement, il existe un second choix, mais toujours en état de fonctionnement.
La deuxième meilleure façon de stocker le basilic est de le conserver comme des feuilles de salade: cueillir les feuilles sur les tiges et les déposer en couches plus ou moins épaisses sur des serviettes en papier ou un torchon propre, enrouler la serviette autour des feuilles, et mettez le rouleau dans un sac en plastique.
Cette méthode maintient les feuilles hydratées mais pas humides ou humides. Pour plus de détails sur les photos, reportez-vous à la section Comment stocker les verts .
# 3 Congélation pour un stockage plus long
Voulez-vous garder le basilic pendant plus de quelques jours? Fige-le! Il y a plusieurs façons de le faire efficacement.
Pour le basilic le plus vert et le plus frais: blanchir rapidement le basilic dans de l'eau salée bouillante pendant 15 secondes, l'égoutter et le tremper dans de l'eau glacée pour le refroidir rapidement (voir la section " Comment blanchir" ), puis tourbillonner dans un mélangeur avec juste un peu d' huile d' olive .
Vous pouvez verser la purée dans des plateaux de glaçons, les congeler et transférer les cubes dans des sacs en plastique refermables où ils peuvent rester jusqu'à un an.
Certes, cette méthode nécessite une touche de travail. Alternativement, vous pouvez simplement déposer des feuilles de basilic propres et sèches sur une plaque à pâtisserie, les congeler jusqu'à ce qu'elles soient congelées (environ une heure le feront), et les transférer dans des sacs en plastique refermables. Le basilic congelé de cette façon deviendra foncé, presque noir, mais conservera beaucoup de saveur de basilic. Pour le garder vert, vous devrez le blanchir, le presser, puis le mettre à plat pour le congeler. Une fois que vous avez pris la peine de blanchir le basilic, il vaut mieux faire la purée et la congeler de cette façon, car elle conserve beaucoup plus de saveur avec cette méthode.
Voir Comment congeler le basilic pour plus de détails.