Un aliment que je considère uniquement japonais est le tarako , aussi appelé par erreur mentaiko . Cet article explique la différence subtile entre ces deux types d'oeufs de goberge (ou de morue) et comment certains japonais préfèrent l'un à l'autre.
Qu'est-ce que Tarako?
Tarako est de simples sacs salés de goberge ou d'œufs de morue. Les œufs minuscules sont serrés ensemble et enfermés dans une membrane très fine. Ce sont les œufs du poisson d'Alaska, qui fait partie de la famille de la morue.
Le mot japonais, tarako , se traduit littéralement aux enfants de morue: «tara» qui signifie «morue», et «ko» qui signifie «enfants». Tarako est généralement vendu cru, et généralement identifié par sa couleur neutre qui est un nu, presque beige, avec des nuances de rose clair.
Qu'est-ce que Mentaiko?
Mentaiko est identique au tarako en ce sens qu'il s'agit d'un sac d'œufs de morue salés, mais diffère de tarako en ce que les œufs sont marinés dans différents assaisonnements et épices pour créer un éventail de saveurs subtilement différentes. Vous trouverez que le mentaiko cru est offert dans différentes couleurs, allant d'un rose coupé au rouge vif, selon le fabricant d'aliments. Mentaiko est parfois appelé "karashi mentaiko".
Qu'est-ce que Karashi Mentaiko?
"Karashi" en japonais signifie épicé. Karashi Mentaiko est la version épicée du mentaiko assaisonné avec des épices de piment rouge , ainsi que roulé en togarashi, ou piment rouge japonais, pour un coup de pied supplémentaire.
Karashi mentaiko est vendu cru à divers degrés de piquant et de nuances de rouge ou de rose foncé. En japonais, les œufs de cabillaud épicés sont aussi simplement appelés " mentaiko".
Comment Tarako et Mentaiko goûtent-ils?
Tarako et mentaiko sont emballés avec des saveurs de la mer. Il est à la fois salé et rempli d'essence de fruits de mer, mais je n'irais pas jusqu'à l'étiqueter comme "poisson".
Une fois cuit dans la membrane du sac, le petit œuf devient une texture riche et épaisse, presque pâteuse. C'est peut être copieux. Lorsque les œufs sont consommés crus, les œufs minuscules créent une texture presque en sauce.
Comment mangez-vous Tarako, Mentaiko et Karashi Mentaiko?
Tarako et mentaiko ne sont pas pour tout le monde. Vous l'aimerez ou le détesterez. Si vous êtes chanceux et tombez dans la première catégorie, vous apprécierez probablement la polyvalence de la cuisine avec des œufs de morue. Selon vos préférences, il peut être dégusté cru ou cuit. Il peut également être cuit soit avec la membrane extérieure du sac de fruits, soit avec la membrane enlevée.
Exemples de comment la morue Roe est apprécié dans la cuisine japonaise
- Rôti de morue et riz cuit à la vapeur - C'est l'une des façons les plus élémentaires d'apprécier les œufs de morue, crus ou cuits et servis avec un bol de riz cuit à la vapeur. Soit tarako ou mentaiko peuvent être utilisés. Avec la membrane en contact, les œufs de morue peuvent être entièrement cuits en les chauffant dans une poêle avec de l'huile d'olive ou au micro-ondes. Les œufs peuvent également être cuits pendant un court laps de temps afin que l'extérieur soit cuit mais que l'intérieur reste cru. Dans la cuisine japonaise, cette technique de cuisson est connue sous le nom de " tataki ".
- Tarako ou Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - C'est l'une des façons les plus populaires que les œufs de morue sont servis au Japon. Un petit morceau d'œufs de morue cuit est coupé et ensuite enveloppé dans du riz et des algues pour faire une boule de riz. C'est une excellente collation ou un accompagnement pour un bento japonais.
- Mentaiko Pasta - Après les boulettes de riz, le mentaiko cuisiné avec des nouilles à spaghetti est probablement l'un des plats les plus populaires dans la cuisine japonaise. Les oeufs peuvent être cuits dans la sauce, ou ils peuvent être utilisés crus en incorporant avec les pâtes juste avant de servir. Suivez les liens pour les recettes: Pâtes Mentaiko cuites .
- Mentaiko Tempura - Peut-être moins commun en Occident, mais notable au Japon, est mentaiko tempura. Mentaiko est généralement enveloppé dans une feuille de shiso, puis trempé dans une pâte tempura et frit. Il est servi avec une sauce tempura pour tremper.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko est retiré de la membrane du sac, puis utilisé pour garnir le riz sushi enveloppé d' algues .
- Mentaiko Spread - Ce plat est peut-être plus occidentalisé en ce que tarako cuit ou karashi mentaiko est mélangé avec des ingrédients tels que la mayonnaise et les assaisonnements pour créer une pâte épaisse et savoureuse qui est utilisée pour garnir le pain ou le pain grillé. Les articles de boulangerie avec la diffusion de mentaiko ne sont pas rares.
Où acheter Tarako et Mentaiko
Le tarako et le mentaiko sont tous deux disponibles dans les épiceries japonaises, ainsi que dans d'autres supermarchés asiatiques (chinois et coréens) dans les rayons réfrigérés et congelés. Certaines épiceries japonaises offrent des ventes et des livraisons en ligne.