Cuisiner votre propre corned-beef à la maison est vraiment facile. Tout ce dont vous avez besoin est une poitrine de bœuf salé, un gros pot et quelques heures.
Vous pouvez acheter une poitrine de boeuf salé préemballée, non cuite au supermarché toute l'année, mais ils sont certainement en abondance autour de la Saint-Patrick. Vous pouvez également soigner votre propre boeuf salé. Certains bouchers (les très bons) vont même guérir une poitrine de boeuf corned pour vous.
Vous remarquerez qu'en plus de la viande, nous avons inclus quelques ingrédients comme l'ail, le piment de la Jamaïque entier, le poivre entier et ainsi de suite. Mais ce ne sont pas strictement nécessaires. Si votre poitrine a été correctement saumurée, vous pouvez la laisser mijoter dans de l'eau plate et elle se révélera parfaite.
Vous verrez que nous spécifions de placer la poitrine dans le pot gras vers le bas parce que nous voulons que la viande soit cuite par l'eau chaude, pas par la flamme sous le pot, surtout au début quand la chaleur est élevée. Cela ne fait probablement aucune différence, mais c'est comme ça que nous le faisons.
En outre, vous pouvez simplement mijoter la poitrine sur la cuisinière, mais nous constatons que la température de cuisson reste plus stable si nous le cuisons dans le four. Sur la cuisinière, parce que vous regardez juste la température, vous pouvez parfois trouver que votre liquide a bouilli plutôt que mijoter, ce qui n'est pas ce que vous voulez. Brisket est une coupe dure de boeuf avec beaucoup de tissu conjonctif , donc nous voulons vraiment le faire cuire lentement et doucement.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres guéri la poitrine de boeuf corned
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque (entier)
- 1 cuillère à café de clous de girofle (entier)
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 250 F.
- Retirez la poitrine de la saumure, rincez abondamment et placez-la côté gras vers le bas (voir la remarque ci-dessus) dans une casserole lourde ou un four hollandais. Couvrir d'eau froide et ajouter les ingrédients restants.
- Chauffer sur la cuisinière, amener le liquide presque au point d'ébullition, puis couvrir le pot et le transférer au four pendant 3 heures.
- Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des carottes et du chou pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Ou si vous faites du corned-beef pour des sandwichs ou du haschisch au corned-beef, vous pouvez le laisser refroidir dans son liquide de cuisson avant de le transférer au réfrigérateur. Assurez-vous de le couper contre le grain.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 667 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 252 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 82 g |