La saumure pour le bœuf salé et le pastrami

Si vous aimez le corned-beef et le pastrami, mais que vous n'avez jamais réussi à reproduire la saveur à la maison, vous pouvez le faire avec cette recette, car tout est question de saumure.

Cette recette particulière de saumure est parfaite pour faire du boeuf salé ou du pastrami à partir de poitrine de bœuf, mais il existe d'autres recettes de saumure adaptées à d'autres types et coupes de viande et de volaille.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite en acier inoxydable ou autre non-réactive.
  2. Retirer du feu et ajouter le sel, le sucre et la poudre de Prague. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Laisser refroidir à température ambiante.
  3. Incorporer l'ail, les épices décapées et les feuilles de laurier. La saumure est maintenant prête à l'emploi.
  4. Transférer dans un récipient en acier inoxydable ou en plastique avec un couvercle hermétique (l'emballage en plastique fonctionnera également) assez grand pour contenir jusqu'à 5 livres de viande et 1 gallon de saumure.
  1. Plongez la viande dans la saumure, couvrez-la fermement, placez un poids sur le dessus pour garder la viande sous la saumure et réfrigérez jusqu'à cinq jours (en la retournant une fois par jour si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire).
  2. Retirez la viande de la saumure, séchez-la avec des essuie-tout et laissez-la revenir à température ambiante.
  3. En utilisant votre recette préférée, faites rôtir le corned-beef ou fumez-le pour faire du pastrami .

Note: Quand saumurage, toujours utiliser un récipient non réactif et étanche à l'air comme le plastique ou l' acier inoxydable .

Pourquoi la saumure?

Dans les vieux jours avant la réfrigération, le saumurage (essentiellement ce que le saumurage est) a été fait non seulement pour les viandes et la volaille mais aussi pour le fromage, les légumes et les fruits comme moyen de conservation.

Aujourd'hui, les viandes de saumure agissent comme une sorte de marinade pour ajouter de la saveur, de la texture et de l'humidité aux coupes de viande difficiles avant qu'elles ne soient cuites, surtout si elles sont fumées lentement et longtemps.

Beaucoup de viandes d'aujourd'hui ont été injectés avec une solution saline pour les rendre tendre. Puisque votre viande sera essentiellement trempée dans un bain d'eau salée (la saumure), vous ne voulez pas de viande pré-salée, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette.