Les bergers ont toujours eu une vie solitaire, loin de la maison et des cuisines et des ingrédients frais. À travers les siècles, ils ont développé leurs propres plats, qui pourraient être facilement préparés sur un feu, dans une seule casserole. Il n'est donc pas étonnant qu'ils aient inventé des plats comme les migas par nécessité. La base des migas est du pain rassis, tranché, puis humidifié avec de l'eau. Ensuite, il est placé dans une casserole avec de l'huile d'olive et de l'ail, remué et cuit lentement jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance friable et presque "pelucheuse".
Ce dont vous aurez besoin
- 1,5 lb de pain rassis, de préférence un rond candeal ou hogaza
- 8 oz d'eau (environ)
- 6-8 gousses de
- Ail
- 6 oz vierge
- huile d'olive
- 1/2 cuillère à café
- paprika espagnol
- Sel au goût
Comment le faire
Le pain très sec peut être difficile à trancher ou à cuire. Nous préférons utiliser du pain qui n'est que 1-2 jours, donc il est plus facile à couper.
- Couper le pain rassis en fines tranches, ou couper en cubes, et placer dans un bol. Saupoudrer l'eau uniformément sur le pain. Utilisez plus d'eau si nécessaire pour humidifier le pain, cependant, il doit être humide, mais pas trempé. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant 20 minutes ou plus.
- Éplucher les gousses d'ail. Versez l'huile d'olive dans une poêle à frire de taille moyenne. Placer l'ail dans l'huile et chauffer à feu moyen. Incorporer les gousses d'ail dans l'huile, de sorte qu'ils sont enduits de tous les côtés. L'huile ramassera la saveur de l'ail. Retirer les gousses d'ail et réserver pour plus tard. (Si vous servez des poivrons et de la saucisse espagnole au chorizo avec les migas , faites -les frire dans l'huile maintenant, puis retirez-les en laissant l'huile aromatisée dans la poêle.)
- Placez le pain dans l'huile de la poêle et commencez à remuer avec une grande cuillère en bois ou une spatule. Le pain doit être constamment remué. Poke le pain, le brisant en petits morceaux, comme il est agité. Le pain devrait finalement se décomposer, puis s'agglomérer en petites boulettes, frites et grillées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Présentation suggérée: Ce plat est traditionnellement servi accompagné de poivrons verts frits et de saucisse espagnole au chorizo , d'une grappe de raisin, de porc frit ou d'un œuf frit. Lire Que sont les migas? FAQ pour plus d'idées sur quoi servir avec migas .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 896 |
| Graisse totale | 48 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 33 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 991 mg |
| Les glucides | 98 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 21 g |