C'est une façon fantastique de préparer un rôti de couronne de porc. Le rôti est mariné, placé sur la grille, arrosé d'un glaçage sucré, tranché, puis servi avec une délicieuse sauce. Parfait pour les vacances ou toute occasion spéciale.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 rôti de couronne de porc (10-12 os)
- Pour la marinade:
- 1/3 tasse / 80 ml d'huile d'olive
- 1/4 tasse / 60 ml
- Gin
- 1/4 tasse / 60 ml d'origan frais (haché)
- 1 citron (jus)
- 2 cuillères à café / 10 ml de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillères à café / 7,5 ml de sel (sel marin)
- 1 cuillère à thé / 5 ml de thym frais
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poudre de chili doux
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poivre noir
- Pour le glaçage:
- 1 tasse / 240 mL
- conserves de figues
- 2 cuillères à soupe / 30 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de gin
- Pour la sauce:
- 1 petite échalote (hachée finement)
- 2 cuillères à soupe / 30 ml d'huile d'olive
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 1/2 tasse / 260 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de moutarde (Dijon)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe / 15 ml de vin blanc
- 6 à 8 poivres entiers
- 1/2 cuillère à thé / 2,5 ml de sel (sel de mer)
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (en tas)
Comment le faire
1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol moyen en plastique ou en verre. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2. Placez le rôti dans un grand sac en plastique refermable. Verser les ingrédients de la marinade dans le sac en s'assurant que seule la portion de viande est couverte. Sceller et placer dans le réfrigérateur dans une position debout, côté viande sur le fond, les os sur le dessus. Mariner pendant 4-6 heures.
3. Pendant que le rôti est en train de mariner, préparer le glaçage.
Ajoutez simplement tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les conserves de figues soient fondues. Une fois que tous les ingrédients sont bien combinés, retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
4. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
5. Retirer le rôti de la couronne du sac et jeter la marinade. Envelopper chaque os avec une feuille d'aluminium, de sorte qu'ils ne brûlent pas pendant le processus de cuisson. Placer le rôti sur le gril et cuire au four à chaleur indirecte pendant 2 à 2 heures et demie, selon la taille et l'épaisseur du rôti. Vers les 40 dernières minutes de cuisson, badigeonner de glaçage à la figue en continu. Une fois que la viande atteint 160-165 degrés à plusieurs endroits, il est temps de retirer le gril. Placer sur une grande planche à découper et une tente avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
6. Pour préparer la sauce de service, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les échalotes et cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment, ajouter le bouillon de poulet et porter à une bulle de lumière pendant 1-2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps. Pour épaissir la sauce, il suffit de mélanger 1/4 tasse / 60 ml d'eau froide avec 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un petit plat. Augmenter le feu à moyen élevé sur la cuisinière, laissant la sauce arriver à une bulle. Verser lentement le mélange de fécule de maïs, en veillant à bien mélanger pour ne pas former de grumeaux. Un fouet est votre meilleur ami pour ce travail. La sauce devrait épaissir rapidement. Une fois que cela arrive, retirer la casserole du feu.
7. Pour servir, couper la ficelle utilisée pour sécuriser le rôti. Retirer la feuille des os, et couper chaque partie entre les os, exposant une belle côtelette osseuse épaisse.
Garnissez la viande de sauce et dégustez vos accompagnements préférés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 956 |
| Graisse totale | 56 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 293 mg |
| Sodium | 1 086 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 95 g |