Les biscuits faits maison parfaits sont légers et feuilletés
Les biscuits sont l'un des pains rapides les plus simples que vous pouvez faire. Un biscuit ordinaire n'est que de la farine, du beurre, du lait, de la levure chimique et du sel.
Les biscuits parfaits doivent être légers et aérés, pelucheux et feuilletés, et avoir une croûte extérieure avec une bouchée satisfaisante. Pour atteindre ces objectifs, vous devrez utiliser la bonne technique. Une fois que vous savez comment faire cela, faire des biscuits sera à la fois simple et facile.
Pour commencer, les biscuits sont fabriqués à partir de farine.
Donc, la première chose à laquelle vous voulez penser est le type de farine à utiliser. La farine de gâteau vous donnera un biscuit plus léger et moelleux, mais la croûte extérieure n'aura pas autant de mordant. Réciproquement, la farine tout usage fournira plus de morsure, mais ce sera un biscuit plus sec et moins aéré.
La solution: Utiliser la moitié de la farine à gâteau et la moitié de la farine tout usage. Cette combinaison vous donnera un biscuit avec intérieur léger et aéré avec une bouchée agréable et satisfaisante à l'extérieur.
De plus, le tamisage de la farine et d'autres ingrédients secs vous donnera une pâte plus lisse et plus aérée. Vous n'avez même pas besoin d'un tamis à farine pour le faire. Une passoire en treillis métallique fonctionnera très bien.
Une fois que vous ajoutez le liquide, que ce soit du lait, du babeurre ou autre, il est important de se rappeler que plus vous mélangez la pâte, plus vous exercez le gluten dans la farine, ce qui rend le produit final plus dur. (Ce n'est pas seulement le cas pour les biscuits, c'est vrai pour tout ce que vous faites cuire avec de la farine.) Par conséquent, vous voulez mélanger la pâte jusqu'à ce que les ingrédients secs et humides soient combinés et non plus.
Déployer les biscuits
Il en va de même pour pétrir et dérouler la pâte. Plus vous le travaillez, plus il va durer. De plus, afin de sortir la pâte et de ne pas la coller à votre rouleau à pâtisserie et à la surface sur laquelle vous la roulez, vous devrez tout épousseter avec de la farine supplémentaire.
À son tour, cette farine sèche la pâte et fait un biscuit plus dur.
De plus, si vous étalez la pâte et que vous utilisez des emporte-pièces pour découper des biscuits ronds, vous finirez avec des restes de pâte. Vous ne voulez pas jeter ces restes, il vous suffit de les relancer et de découper plus de biscuits, et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. Le seul problème, c'est que plus vous relancerez la pâte, plus cela durera. Ce dernier biscuit que vous ferez sera vraiment très étrange.
Maintenant, peut-être que cela ne vous dérange pas, et si c'est le cas, vous n'avez pas de problème. Mais si vous voulez vraiment le biscuit le plus léger possible, la meilleure façon de former les biscuits est à la main. Il suffit de les façonner en petites boules et de les transférer sur une plaque à pâtisserie. Ils vont cuire dans le plus tendre, les biscuits les plus flickest que vous avez jamais eu. Et c'est plus rapide aussi. Pas rouler, couper, relancer, et ainsi de suite. Vous venez de rouler la pâte en boules jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte, et ensuite vous les faites cuire. C'est tout ce qu'on peut en dire.
Couper dans la graisse
Parlons maintenant de la graisse. Ce qui rend un biscuit floconneux est la graisse, en particulier, comment la graisse est incorporée dans la farine. En termes de flocons, le meilleur gras pour faire des biscuits est probablement le saindoux, et le raccourcissement des légumes est le meilleur.
En termes de saveur, cependant, le beurre est sans aucun doute le meilleur, avec le lard une seconde proche.
D'un autre côté, les biscuits faits avec du beurre ou du saindoux ne dureront pas aussi longtemps que ceux faits avec du shortening - mais cela ne devrait pas vraiment être un problème car les biscuits que vous préparez en utilisant cette technique seront si délicieux, ils vont être mangé très rapidement. En tout cas, mon premier choix est le beurre.
Pour assurer une floconnabilité maximale, vous devez vous assurer que vous utilisez du beurre froid. En fait, ce n'est pas une mauvaise idée de tout refroidir: la farine, le beurre, le lait et même le bol, on mélange tout. Le beurre plus froid produira des globules de graisse qui resteront séparés de la farine, ce qui fait un biscuit feuilleté. Plus les globules sont gros, plus le biscuit flakier.
Alors, quelle est la meilleure façon d'incorporer la graisse dans le biscuit? La technique de base est ce qu'on appelle couper dans la graisse , dans lequel une paire de couteaux ou un outil spécial appelé un mélangeur de pâtisserie est utilisé pour couper littéralement des cubes de graisse dans la farine, formant une consistance grumeleuse et farineuse.
Certains boulangers le font à la main, en frottant les morceaux de graisse dans la farine.
Le problème ici est que vous devez être très rapide. Si vous n'êtes pas très doué, vos mains finiront par réchauffer les morceaux de beurre et vos biscuits ne seront pas bons. Un mélangeur à pâtisserie fonctionne bien, tout comme un robot culinaire. C'est vrai: la méthode la plus simple et la plus rapide consiste simplement à mettre la farine dans un robot culinaire, à ajouter le beurre et à lui donner huit ou dix petites impulsions jusqu'à ce que la graisse soit incorporée.
Variations de biscuit
Comme je l'ai mentionné au début, la recette de biscuit de base est très simple. Mais vous pouvez varier la recette de plusieurs façons, et l'une des variantes classiques sur les biscuits est d'utiliser du babeurre à la place du lait régulier.
Le babeurre ajoutera une saveur riche et acidulée aux biscuits, et l'acide contenu dans le babeurre réagira avec la levure chimique, augmentant ainsi la quantité de biscuits. Vous pouvez également faire des biscuits avec du yogourt nature au lieu du lait. Ou ajoutez du fromage cheddar râpé ou des herbes hachées. Voici une recette de biscuit simple pour vous aider à démarrer.